山药是一款老少皆宜的营养食材，不管怎么吃都有不同的风味。

夏季炎热，多吃山药可缓解疲劳和补充水分。平时笋笋家最经常的山药吃法便是拿来炖汤。今天想换个不同的口味，用山药泥来做戚风蛋糕。

在传统的蛋糕里增加山药泥，不仅改善了口感，也更适合减脂期的小吃货们食用，快来一起试试吧！

鸡蛋4个、纯牛奶60g、山药150g

橄榄油40g、低筋面粉100g、盐少许

白砂糖(蛋黄)20g、白砂糖(蛋白)50g

将蛋黄蛋清分离在两个无水无油的大碗中，分别加入配比中的白糖，蛋黄中再加入少许盐中和甜味。

用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀。

再加入橄榄油，搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。

将牛奶和山药倒入料理机中，打成细腻的山药泥。

将山药泥倒入搅拌均匀的蛋黄液。

搅拌均匀。

将低粉过筛进去，一份搅拌均匀的蛋黄液，当粉类过筛进去后粉类会浮在蛋液上。

搅拌均匀。

面糊看起来很浓稠。

蛋清用打蛋器高速打发。

打至有直立的小三角即可。

烤箱160℃预热，先取一半的蛋白霜放入面糊里。

用上下翻拌或炒菜的手法将蛋白霜和蛋黄面糊里拌至均匀。

将混合好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中。

再次用翻拌手法拌均匀。

做好的面糊应该是白皙细腻或微微偏黄，看起来稠稠的，有流动性光泽的状态，但又可以感觉到它有一定的浓稠度。

将面糊装入小蛋糕纸杯中,装至7-8分满即可，震动几下模具出下大气泡，保证蛋糕糊内外均匀，以免烤出来中间有大气孔。

放入烤箱，160度烤30分钟。

烤好后立刻取出。

刚烤好的小蛋糕非常饱满发的很高。

冷却后会回缩一些。

完全冷却后会自动脱离纸杯边缘。

看起来就特别好，蓬松感很强。

很有弹性。

山药泥的加入使得蛋糕口感更加绵密，浓浓蛋香里散发出山药的清甜，吃多了也不会感到腻。

好吃到停不下来呀。

图文：呵呵笋

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