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[ Champagne night ]
香槟色的夜
夏天来得猝不及防，
我像被雷声惊醒的夏虫那样，
想要语冰。
一口冰香槟的冰，
最好是唐培里侬的。
好让我梦的颜色，
亮起来。
一场让人终生难忘的晚宴，夜，照耀出来的颜色一定不一样。
2023年4月25日我去了成都那场唐培里侬Dom Pérignon“异·合·融”晚宴，就是这样。现在回想起来，真的是如饮星辰，口中如梦，亦如电。
一千一百万种晶莹有人用亨利定律（Henry's Law）公式浪漫算出，一杯一百毫升的香槟里有一千一百万颗气泡。我不确定，但我确定自己梦境里的繁星是香槟色的，那里有一千一百万种晶莹，甚至更多，如星河耀眼。
晚宴上吕杨大师说：“Drink stars, we are the stars.”极目之处，这次“异·合·融”主题晚宴确实全星光璀璨！四位主厨，八手巧制，挥洒鲜明的个人风格，将天马行空的创意、前卫多元的料理手法与三款唐培里侬珍稀年份香槟和谐配搭，共同呈现出珍馐玉露的融汇之味，让我真正领略了食飨新境。
（从左到右）
配德 钟兴建
跃·Yuè现代粤菜料理 陈晓东
High·沄涧by Light & Salt 陈婕
三嚥阁 俞宁
中国大陆首家Dom Pérignon Society成员餐厅广州黑珍珠二钻跃·Yue现代粤菜料理餐厅总厨兼联合创始人陈晓东（Seven），杭州黑珍珠二钻餐厅三嚥阁法餐厅的主厨俞宁（Eric）两位是合作多年的老朋友。首次合作的主厨，是分别来自上海High·沄涧by Light & Salt的陈婕（Reina）。另一位主厨新势力则是来自成都配德餐厅的钟兴建（Toto）。
（从左到右）
唐培里侬2013年份香槟
唐培里侬2004年份香槟 PLÉNITUDE 2
唐培里侬2008年份粉红香槟
熠熠星海中，当然还有万众瞩目的三款唐培里侬年份精选佳酿，包括：唐培里侬2013年份香槟、唐培里侬2004年份香槟 PLÉNITUDE 2以及唐培里侬2008年份粉红香槟。让星光共作证，这独具新意的餐酒搭配灵感，将三款唐培里侬年份香槟的曼妙与惊喜尽述于舌尖。
所有艺术，都是理性与感性的碰撞，新与旧的交叠，就像唐培里侬年轻花果味与酒泥陈年后的烤坚果味，复杂深邃又不失活力。
当晚是琥珀杯中物，琼枝席上人。一杯唐培里侬内外，那都是一种晶莹，足以独当一面。
我想“香槟之父”唐·皮埃尔·培里侬修士(Dom Pierre Pérignon）大概已化身成一轮皓月，随这张秘境中的菜单，星点展开。MHD中国公关总监Joe告诉我，唐培里侬修士曾经说过：“吾所饮，即是星辰”。
晚宴探秘：华美星光处
我喜欢开席时，杯中唐培里侬2013年份香槟的清澈优雅的感觉。
唐培里侬2013年份香槟
来自杭州的俞宁喜爱中国传统文化的同时热爱冒险，他将冒险中汲取的冲突与灵感悉数呈现于菜品中，一展传承与超越的全新境界。这次，以一道“红毛蟹·虾子·木之芽”先声夺人。
红毛蟹·虾子·木之芽
搭配唐培里侬2013年份香槟
杭州三嚥阁法餐厅主厨俞宁创作
春天山椒叶萌芽的芳香季节，俞宁用红毛蟹和苏州的蟹子的融合，同时带来大海的浓郁鲜美与淡水流域的清甜，把两者融合在一道青翠菜式里。美食美酒家飞哥说：“它呈现的味道是青翠的小清新和入口浓郁多元的味道。”食材饱满的香味、丰富的口感更能彰显唐培里侬2013年份香槟的的骨架感。
甜豆·鲟鱼子酱·木姜子·藤椒
搭配唐培里侬2013年份香槟成都配德餐厅主厨钟兴建创作
一看木姜子与藤椒一起来呈现的鱼子酱与甜豆，我就能感受来自西南的山川与欧洲冷凉河流的交汇。主厨钟兴建曾就职于欧洲多家米其林餐厅的他深谙远方诗意与故乡烟火。
烧椒的风味融入都江堰的一个12年的鲟鱼子，让它们和2013年份的Dom Pérignon碰撞，我能感受到钟兴建将游历各国的工作经验带回故乡成都，擅于在烟火气息中找到高级感。
随着举杯的氛围升温，这场“异·合·融”的主题宴会渐渐进入高光时刻。
吕杨大师用一句承上启下：“如果大家知道前面一个年份是03，是一个很残酷、残暴，甚至很残忍的那种暴热异常的年份。那到了04的话，大自然以前拿走的都还给你，那是一个难得的既有产量又有质量的年份，既有饱满度又清新，很大气，很漂亮的一种风格。”
某个特定年份的唐培里侬香槟，会在经历至少8年的酒泥陈年后被首次推向市场，也就是我们最孰悉的基础款唐培里侬年份香槟。与此同时，酒厂会保留该年份的一小部分酒液，继续在酒窖经历更为长久的酒泥陈年，大约陈年16年后才会上市，这些酒之前被命名为唐培里侬珍藏年份香槟OEnothèque，2014年后改为焕臻时刻 PLÉNITUDE系列的P2及P3。
第一款晚收黑皮诺葡萄会带来更紧致圆润的结构，酸度讨喜，丰满的酿造记忆让它有很大的配餐能力和陈年潜力，也就是说它很有机会在将来发展成P2。
唐培里侬2004年份香槟 PLÉNITUDE 2
眼前陈晓东，在厨房间保持认真严谨，对待客人时轻松自如，流露出严肃与自如的对立融合。我特别期待他手上充满“戏剧感”的新颖创作。他此次带来的“墨鱼胶·西班牙绯红虾·蚝珠·新鲜山葵”，让我领略了“肠粉”的奢华之境。
将墨鱼胶打成泥后，擀平成薄片低温蒸煮，低温蒸熟做成“肠粉皮”，模拟出雪白柔韧的半透明肠粉形态，简直能以假乱真。西班牙虾中之皇绯红虾来做馅料，也是尽展鲜美之势。酱汁里贯穿鱼露的味道，潮汕调味集大成，升华了整体口感。唐培里侬2004年份香槟PLÉNITUDE2的无缝衔接，无论是从浓郁咸鲜味觉的承接，抑或是结构双方的相得益彰，都做到了和谐融洽！真正迎来当晚的“焕臻时刻”！
墨鱼胶·西班牙绯红虾·蚝珠·新鲜山葵
搭配唐培里侬2004年份香槟PLÉNITUDE 2
广州跃·Yuè现代粤菜料理主厨陈晓东创作
每个厨师他对于“异·合·融”的理解，都在呈现新的视角，探索食飨新境，发掘世间万物的一体两面与碰撞交融，在对立和谐之中，品读唐培里侬美学哲思。
首登食飨新境晚宴的陈婕，除了带来一段圈粉无数的昆曲清唱。能想象她平时指挥后厨的声音也是非常清脆悠扬的，她还打趣说，自己的发声部位不同，有个专有名词叫横隔膜。陈婕在投身美食届之前曾是一名昆曲演员。厨房中的她坚韧刚强，又不失戏曲演员的柔美，将刚与柔的一体两面诠释得淋漓尽致。
她的这道“象拔蚌·年糕·扇贝”，象拔蚌爽脆，扇贝细滑，结合她从小吃到大的软糯年糕，在口感的互异中实现奇妙融合，配合浓稠的法式汤汁，融贯中餐与法餐精髓，甜润而灵动。菜品的丰厚沉实配合唐培里侬2004年份香槟 PLÉNITUDE 2的复杂醇厚，余韵悠长。
象拔蚌·年糕·扇贝
搭配唐培里侬2004年份香槟PLÉNITUDE 2
上海High·沄涧by Light & Salt主厨陈婕创作
美食美酒家飞哥说，希望后面这道“法式中餐”带我们去感受P2香槟那种不一样的饱满圆润，和我们传统的一些酸辣味道做一个碰撞。
甘鲷·茭白·鸡汤·姜汁
搭配唐培里侬2004年份香槟PLÉNITUDE 2杭州三嚥阁法餐厅主厨俞宁创作
席间很多资深美食家都猜出来了，那俞宁的作品，他用了三种姜，黄姜、炸过的老姜和嫩姜，然后用了中国人常喜欢用的中餐习惯的鸡油与鸡汤来做一个香辣的奶泡酱汁。这种有渗透力的味道，立刻把甘鲷的油脂感优雅平衡住了！
08其实是一个香槟的世纪年份，眼前唐培里侬2008年份粉红香槟出现，我知道晚宴进行到了更需要饱满感、力量感的后半场。
唐培里侬2008年份粉红香槟
新西兰鹿小排·三杯汁·咖喱汁·榛子薯泥酱·葱油
搭配唐培里侬2008年份粉红香槟广州跃·Yuè现代粤菜料理主厨陈晓东创作
晚宴里，当晚我梦里的定帧画面就是陈晓东这道菜，配合飞哥的口播：75度慢煮的羊肉不收缩，刚好吸收网油的鲜汁，广东三宝之一的禾秆草去膻味…斑斓又诱人，这其实是新西兰的一个鹿肉，与咖喱汁、榛子薯泥酱与葱油，共同衬托出这款桃红的巨大张力！
蓝龙虾·南乳·虾酱·春笋
搭配唐培里侬2008年份粉红香槟上海High·沄涧by Light & Salt主厨陈婕创作
这道菜，看起来是陈婕用红腐乳和虾酱做酱汁，故意为粉红香槟安排了个巧妙视觉搭配。她的深度思考其实是用这种复合发酵滋味，去平衡粉红香槟的单宁味道，十分细腻。
剑阁鸭·白山雪雁·云南甜笋·怪味梅子酱
搭配唐培里侬2008年份粉红香槟
成都配德餐厅主厨钟兴建创作
钟兴建则选取本地食材凸显风味，带来“剑阁鸭·白山雪雁·云南甜笋·怪味梅子酱”，通过熟成和新鲜这样烹饪技法的对话，让唐培里侬2008年份粉红香槟与怪味梅子酱汁的丰富香气糅合在一起，更显变幻莫测。
收尾时，钟兴建带着他童年的记忆做了一道将盛宴都化为梦境的甜品，为良夜画上一个清幽的休止符。
烤米·鲜银耳·台湾蜜枣·野蜂蜜
关于唐培里侬“灵感之味，共创万象”灵感与创造力一直是唐培里侬的好朋友。唐培里侬自2021年起正式开启主题探索，诚邀多位新锐主厨与食客饮家，共同探索灵感迸发的高端餐酒搭配体验，在年份香槟与高端美食的珠联璧合间，深入解读唐培里侬品牌内涵。
万象万物看似矛盾殊异，却能在碰撞交融之下，呈现出对立统一的和谐意蕴。这次“异·合·融”主题晚宴就是个实证。
流动曲线与利落线条构建的晚宴空间，包含圆与方的对立统一。∞无限符号形状的餐桌设计，富有对称美感与哲学意向，是对“异·合·融”主题的延续性表达。
作为本次晚宴的合作伙伴，保时捷用贵宾车将受邀嘉宾送抵会场。
唐培里侬品牌隶属于全球知名奢侈品集团路威酩轩(LVMH)，秉承酿造超凡独特香槟的远见，可谓开创了香槟世界的璀璨传奇，并将酿酒工艺提升至酿酒艺术美学的新境界。未来，唐培里侬也许会与更多酒友拓食飨新境，共创超然。
第二天清晨，我房间里放好音乐，推开窗继续回味：
Flaming flowers that brightly blaze,
Swirling clouds in violet haze,
Reflect in Vincent's eyes of China blue
…
就像歌词里唱的那样。
🍌
神 婆 问
你 喜 欢 香 槟 吗 ？
【 广 告 】
请 理 性 享 用 美 酒
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"我早上起来要喝，
晚上睡觉要喝，
打了胜仗要喝，
打了败仗也要喝。”
——拿破仑
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《风味人间》顾问
《神一样的餐桌》主人
《食野中国》《人间值得369》制片人
