“时雨及芒种，四野皆插秧”，芒种是夏天的第三个节气，进入芒种表示仲夏时节的正式开始，闷热多雨是芒种时节的天气主旋律，湿热天气人们容易上火，疲倦、萎靡不振。
俗话说“苦夏吃苦夏不苦”，所以，芒种时节要以苦养身，因为苦味食物入心经、脾胃经，具有清热解暑、泄热养阴等作用，芒种吃苦，胜似进补，建议4种苦味菜要常吃，清心去火对身体好，一起来看看哪4种苦菜。
1、百合
百合味甘、微苦，性微寒，有养阴润肺、清心安神，清热解暑的作用，可缓解夏天的烦躁和不安，还可以帮助身体抵抗夏季的高温天气，减轻暑热对身体的伤害。
百合蒸鸡蛋
【材料】：鸡蛋2个，新鲜百合1个，盐少许，料酒适量，枸杞1小把，低盐酱油1勺，香油1勺
【做法】：1、先把百合处理干净，瓣去外面老叶瓣，去掉根部，把百合叶片分开后用清水冲洗干。
2、锅中倒入适量水，加1小勺盐煮开后把洗净的百合放入锅中，煮至百合断生后捞出放入凉开水中。
3、2个鸡蛋加少许盐和料酒，搅打散，放一些百合进去一起打匀。
4、碗中加入蛋液1.2倍的温水，把打散的鸡蛋倒入，搅打均匀。
5、蒸锅中加水，煮开后放入鸡蛋，蒸8分钟左右取出，放上百合，再撒上些洗净的枸杞，放回蒸锅，蒸1分钟左右即可，出锅撒上葱花，淋上酱油和香油。
2、芥菜
芥菜富含维生素C、钙等营养成分，具有清热解表、消肿散结的功效，适合在夏季食用。
酱炒芥菜
【材料】：芥菜1棵，黄豆辣酱1勺，盐少许，油适量，大蒜2瓣
【做法】：1、准备好材料，芥菜择去外面的老叶，清洗干净，放入开水锅中，焯下水，焯水的时候可以加一勺盐这样可以保持芥菜叶的翠绿，捞出放入事先准备好的冷水中，浸泡一下。
2、把过凉的芥菜取出挤干水分，叶子和菜梗分开切碎。
3、锅中热油，放入大蒜煸炒出香味后，先把芥菜梗放入锅中翻炒均匀后再把芥菜叶子一起放入，炒匀后加入少许盐，再加入一勺黄豆辣酱调味，快速翻炒均匀就可以关火了。
3、苦菊
苦菊，性苦寒，富含蛋白质，维生素、膳食纤维和矿物质等营养成分，具有清热解毒去火，凉血止血的作用，适合在夏季食用。
凉拌苦菊
【材料】：苦菊1棵，熟花生米1把，盐少许，生抽2勺，蚝油1勺，糖少许，醋1勺，香油1勺，剁椒1勺
【做法】：1、苦菊清洗干净，去掉根部，把长的叶子稍改刀成小段，熟花生米碾碎，去掉外面的花生衣。
2、再凑准备好一碗凉拌汁，碗中加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺醋，少许糖，1勺香油，1勺剁椒碎搅拌均匀。
3、锅中烧水，水开后加少许盐和1勺油，放入苦菊，焯水30秒后捞出。
4、苦菊挤干水分，放入碗中，倒入凉拌汁，再撒上花生碎，吃的时候拌匀即可。
4、苦瓜
苦瓜是夏季常见的蔬菜，其苦味来自于其中的生物碱和苦瓜苷等成分，有清热解暑、降血糖、抗氧化等多种作用，对于缓解夏季高温带来的不适感有一定的帮助。
雪碧苦瓜
【材料】：苦瓜1根，雪碧300毫升，蜂蜜3勺，红枣几个，柠檬半个
【做法】：1、苦瓜洗净，对半切开，挖去中间的白瓤，切成薄片，用淡盐水浸泡15分钟。
2、锅中倒入适量水，煮开后加少许盐和几滴油，放入苦瓜焯水至变色捞出，过凉。
3、把过凉的苦瓜放入碗中，挤上几滴柠檬汁，淋入蜂蜜，放上红枣，再倒入没过苦瓜的雪碧，放入柠檬片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时左右，即可。
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