传统的饮食文化用博大精深来形容真不为过，在二十四个节气中，每一个节气，都有与之对应的美食，这也是美食文化最好的体现。在民间有“天上斑鸠，地下泥鳅”的说法，而夏天正是吃泥鳅的好季节，在漫长的冬季，泥鳅钻进泥中，很少进食，夏季正是泥鳅恢复活力，进食最猛的时候，这个时候的泥鳅通体肥美，正是口感和营养最好的时候。

泥鳅是一种营养丰富的水产品，富含蛋白质，和人体必需的氨基酸，及钙，磷，铁，B族维生素和烟酸，是一种高蛋白，低脂肪的水产品，有“水中人参”的美称，而且肉嫩刺少，味道鲜美，是夏天一种老少皆宜的美味，夏天，鲤鱼鲫鱼靠边站，这鱼使劲吃，肉嫩刺少鲜美营养赛人参，给大家分享泥鳅的4种做法，一起来看看吧！

【材料】：泥鳅500克，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱1勺，料酒适量，小米椒2个，大蒜2瓣，老姜1小块，香葱适量，油适量

【做法】：1、准备好材料，泥鳅买回来后最好放清水里静养1天，以便让它吐尽泥沙。

2、事先准备好一个盖子，把养泥鳅的水倒掉，在养泥鳅盆中加入2勺盐，马上盖上盖子，因为泥鳅表层的粘液是它的辅助呼吸系统，加盐后由于渗透作用，泥鳅体内的水分快速流失，泥鳅就会死亡，过10几分钟，再撒上些面粉，这样，泥鳅表层的粘液就很容易清洗了，用剪刀剪开泥鳅腹部，去掉内脏，清洗干净，沥干水分后再薄薄的拍上一层面粉。

3、锅中倒入适量油，6、7成热时把泥鳅放入锅中，煎至两面金黄后捞出沥油。

4、锅中留少许底油，放入姜、蒜末煸炒出香味放入小米椒翻炒后加入生抽，蚝油和郫县豆瓣酱炒出红油，放入煎好的泥鳅，翻炒均匀后加入适量水，大火煮开后转中小火炖至入味。

5、煮至汤汁浓稠时加入适量糖调味，出锅前撒上香葱即可。

【材料】：泥鳅300克，雪菜100克，料酒，盐，生抽，糖，干辣椒，姜，蒜，油

【做法】：1、泥鳅让店家帮处理好，回家去掉内脏，处理干净，雪菜洗净备用。

2、锅中热油，放入处理好的泥鳅，炸至表面微黄盛出。

3、锅中留底油，放入姜蒜煸出香味，放入干辣椒煸炒至变色，放入雪菜翻炒后再把炸好的泥鳅放入一起翻炒均匀，加料酒，生抽，根据雪菜的咸淡加适量盐和糖调味，加适量水煮开即可，出锅撒青蒜叶。

【材料】：泥鳅500克，盐，椒盐，料酒，小米椒，葱姜蒜，油

【做法】：1、买回来的泥鳅静养半天，取一锅空锅烧烫，放入泥鳅，迅速盖上锅盖，等泥鳅没动静了，再把泥鳅宰杀处理干净。

2、锅中热油，把沥干水分的泥鳅放入锅中，炸至表面微黄捞出，等油温上升后再把泥鳅放入锅中复炸至酥脆捞出控油。

3、锅中留底油，放入姜蒜小米椒煸出香味，倒回泥鳅，加盐和料酒翻炒后撒入椒盐拌匀即可出锅。

【材料】：泥鳅250克，豆腐1块，盐，料酒，胡椒粉，干辣椒，姜蒜，油

【做法】：1、泥鳅宰杀好，处理干净，沥干水分，豆腐用清水冲洗后切小块。

2、锅中热油，放入泥鳅，煎至表面微黄，盛出。

3、锅中留底油，放入姜蒜干辣椒煸出香味，放入泥鳅，加料酒翻炒均匀后加入适量开水，然后把豆腐放入锅中，炖至汤汁变白，加适量盐调味煮开，加胡椒粉，葱花，即可关火。

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