核桃的种植历史可长达千年，核桃最早的名字为胡桃，凡地产风物带胡字者皆外来进口，并非国产土产。据说核桃是有张骞从西域带回来的，核桃的原产地为波斯，但也没有太硬核的实锤来证明，也有人说核桃就是中国最土味的坚果。
说核桃是一枚“聪明果”却是在中国被默认的，在中国的养生学系中有以形补形这样的说法，取出核桃仁，它形似人的大脑，人们觉得吃它可以增强智力，提升脑力。
食用核桃简单一点区分有核桃三大组分别是核桃组、核桃揪和黑核桃组，嫌麻烦记不住就按核桃的成熟期秋区分，夏核桃和秋核桃，或者按照果壳是否光滑分为光核桃和麻核桃。
吃核桃取仁最难处理的就是那种山核桃，核桃小，壳硬，但果实却又比个头大的好吃，不过，山核桃和普通大核桃并非同科哦，山核桃属于胡桃科山胡桃属，人们对于它这颗来自深山中坚果爱恨兼并，爱其味，恨其难剥，没有发明核桃钳这类工具之前，人类要吃它要靠坚硬的牙齿咬开，先从竖向的开口处咬下，把核桃分成两半。然后咬在靠近上下两端且接近截面的位置，把一侧的外壳剥下。再咬掉上半部的小尖角，最后再按第二步把另一侧的外壳剥掉，出来的山核桃就壳归壳，肉归肉了。
我们吃核桃仁，最喜欢的就是当它稍赋予一些心思，就能令它变成手边小零食，比如琥珀核桃仁，传统做法是将生核桃仁先以油炸透再滚上糖浆，以热油炸食健康指数降低，有了烤箱之后方便很多，只需准备好核桃仁，烤熟核桃仁，裹上糖浆，这样的简单的小三步就可以做出香酥脆甜的坚果之味，用玻璃小罐储存，留了一罐秋天的味道。
食材：核桃仁 冰糖 蜂蜜 清水 熟白芝麻
步骤：先将核桃仁一个个取出来，我是用铁锤一个个将锤开核桃，取出核桃仁的
取出来的核桃仁摆上摆了锡纸的烤盘中；
入烤箱180度火力中层，5分钟左右，中途要盯紧了，过一秒就会糊了。当闻到烤核桃仁的香味飘出来的时候就可以了。
这个时候也可以尝一尝，香酥脆的核桃仁。
核桃仁烤好之后就是准备最要紧的裹在核桃仁外在的糖衣了，有人会加一点红糖令色泽更好看一些，我这里用的是冰糖和蜂蜜加清水，比例为1：1左右。
起锅入清水和冰糖和少许蜂蜜，大火将冰糖煮化之后转小火，不要频繁去搅动，隔一到两分钟搅动一次，到锅内糖浆呈粘稠状起大泡，色泽发黄时，将烤熟的核桃仁倒入，关火，滚上糖浆的白芝麻后迅速离锅，平铺在烤箱上，并将核桃仁逐个分离开来。
待冷却后就装罐食用，香酥脆甜，好吃之极。提醒注意的是核桃一天用量不过多，易上火。
做这个琥珀核桃仁的前提是你必须要有新鲜的核桃在手上。
