如果说到云南旅游，最吸引你的是什么？大理丽江的自然美景？还是泸沽湖的东方女儿国走婚文化？在一个资深驴友眼里，这些都是次要的，真正必须要体验的是当地美食！比如很多游客会选择昆明呆一天，只为了品尝一碗过桥米线！

【蜗牛探店】上坐传统过桥米线地点：昆明1903公园park营业时间：11:30-14:00

说到云南的美食，那可真是多得数不胜数，比如清淡可口的傣味，头皮发麻的昆虫宴……。而每年7-10月份，有一道云南最具特色的美食——野生菌，虽然每年都会致人死亡，中毒事件发生百余起！但是这并不能阻挡云南人对这种美食的追求，有人就戏称“拼命去吃菌子”。

云南野生菌飘香上市受追捧

今年截止目前为止，已经累计发生因吃野生菌中毒事件273起，轻者可以看见“许多小人人儿”，重则发生中毒就医，甚至死亡。在统计的273起中毒事件里，就有12人死亡的记录。这一记录比去年同期减少了17人，中毒事件则减少了33.9%！

吃菌子中毒的患者

每年7-10月份，云南的野生菌大量上市，只要不懒，提个空篮子上山，总能满载而归。云南的菌子多到什么程度呢？据相关资料统计，云南可食用野生菌类占全球总量的50%，国内的2/3，数量上更是达到了250多种。素来就有“野生菌王国”的称号！

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云南人吃菌子已经历史悠久，也不知道几千年前，自从云南有人类居住以来就已经开始有了吃菌子的习惯，千百年来的食用经验也衍生出了云南人自己独特的一套烹饪手法，煎、炒、烹、炸，各种常见的中国菜制作手法都能在野生菌上看到！而且经验丰富的云南人更是对野生菌有了很深层次的了解，几乎不会出现把毒蘑菇往家里采的事情发生！

村民山林里“寻宝”

说到这里，可能有些外地朋友开始质疑了，既然说云南人懂菌子，为什么还会出现中毒甚至死亡事件呢？

原来呀，云南野生菌的吃法有多种，一种吃法是只吃一种熟知的菌子，并且尽量不要喝酒，这时候中毒的几率是非常低的。因为有些人由于体质问题加上菌子和酒产生反应而发生中毒。

禁止喝酒吃菌子

另一种吃法则是导致中毒主要原因。云南的菌子还有一种“杂”的讲究，顾名思义就是菌子种类越多，混在一起吃味道更鲜美。也正是因为追求菌子的这种“杂”的美味，所以才会使得原本没有毒性的几种蘑菇起了化学反应，产生了毒性。

野生菌

有经验的吃菌者一般在烹饪的时候都会放上一点蒜，有传闻说如果蒜的颜色变黑，就证明这锅菌子有毒，不能食用，小编每次都放蒜，倒是没有碰到过蒜变黑的情况！

另外就是野生菌的烹饪一定要熟透才能吃，比如见手青。这种菌子不熟透是有毒的，容易看见小人人儿！这种烹饪手法也不是绝对的，因为松茸就可以生吃，不仅没毒，而且味道还非常不错。

充分炒熟的野生菌

总之提醒广大菌子季节到云南旅游的朋友，菌子好吃，但是千万别乱吃，一定要多多咨询云南当地人，最好就是选择在正规餐厅去享用！另外省外的朋友如果在云南买了菌子，尽量一种一种吃，切勿贪图“杂”的美味而发生中毒事件！

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