香煎虱目鱼是一道色香味俱佳的家常菜肴，不仅简单易学，而且口感鲜美，营养丰富。虱目鱼的肉质细腻，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有健脾开胃、滋阴补肾的功效。洋葱则含有丰富的硫化物和维生素C，具有抗氧化、抗炎、降血脂等多种保健作用。

将虱目鱼肚和洋葱简单煎香，便能轻松打造出餐厅级的美味佳肴。首先，选用新鲜的虱目鱼，去鳞、去内脏后洗净，切成大小均匀的块状，用厨房纸巾吸干水分备用。接着，将洋葱剥皮后切成细丝，放入热锅中煸炒至微黄色，释放出浓郁的香气。

此时，将虱目鱼块放入锅中，煎至两面金黄，煎熟煎透。在煎鱼的过程中，可以适量加入盐、胡椒粉等调味料，提升口感。最后，将煎好的虱目鱼和洋葱一起盛出，装盘即可。

这道香煎虱目鱼不仅味道鲜美，而且色彩诱人，虱目鱼的鲜嫩和洋葱的香气相互融合，让人食欲大增。此外，这道菜还具有很高的营养价值，能够满足人体对多种营养成分的需求。无论是作为家庭日常菜肴，还是作为招待客人的佳肴，都是非常不错的选择。

食材：虱目鱼肚(大)半个、洋葱1颗、酪梨油1小匙、盐1/3小匙、黑胡椒粒1/4小匙

1、虱目鱼肚若是冷冻的烹煮前一餐先放冷藏低温解冻，取出拆封后冲洗后用料理剪刀横剪4公分宽段，鱼肚已去骨头不适合剪太窄版易碎煎时不好操作，撒点盐约1/5小匙抹均匀；老姜洗过切片去腥用。

2、洋葱洗过切掉头尾两端蒂头，剥膜切对半顺纹切粗丝。28吋平底锅小火放油润锅，鱼皮面朝锅底，姜片放旁边，设定计时器盖锅煎5分钟。(鱼皮面先煎金黄再煎鱼肚，鱼块会比较完整)

3、5分钟到打开锅盖，用炒匙小心帮鱼肚翻面，再次设定计时器盖锅煎5分钟。虱目鱼肚切块煎10分钟已熟，先盛出。

4、用煎香鱼肚原锅及逼出的油不用再补油小火，先撒1/4小匙盐再把洋葱丝加进来翻炒，洋葱丝沾满油脂，设定计时器盖锅3分钟。

5、洋葱盖锅炒3分钟已略焦化甜味释出，打开锅盖翻炒让洋葱熟透程度一致，撒上黑胡椒粒再次翻炒均匀，熄火完成。甜甜的洋葱搭配鲜甜的虱目鱼，简单的好滋味，虱目鱼剪成块状有没有变餐厅菜的感觉。