随着农业科技的发展，如今的大棚蔬菜，让我们不管什么季节都能吃上各种各样的蔬菜。但是也有一个很大的缺点，那就是搞不清到底哪些才是真正的应季蔬菜了。反季蔬菜虽好吃，但是不如应季蔬菜健康。以前的年代，什么季节有什么蔬菜，咱们就吃什么，都是当季的蔬菜，完全不用担心这个问题。

进入6月之后，推荐大家吃一种应季蔬菜，它就是苋菜。苋菜属于初夏时节的应季蔬菜，它补铁很厉害，其中铁含量是菠菜6倍之多。俗话说：“六月苋蛋鸡蛋，七月苋金不换”，在过去，苋菜都是野生的，它也是饥荒年代的救命菜，老一辈人也叫它“长寿菜”。

对于炎热的夏季而言，现在是苋菜正当季的时候，大家抓紧吃，它具有去热降燥、清凉解暑的作用，能够很好的调理我们的身体，以适应高温天，健康度过夏季。

苋菜也是夏季唯一没什么农药残留的蔬菜，因为它的抗虫害能力比较强，而且苋菜本身也很抗拒农药，一丁点农药都会影响苋菜生长，导致枯叶。所以苋菜是这个季节非常健康又有营养的蔬菜，遇见不要错过了。

苋菜的做法：上汤苋菜

准备食材：苋菜、皮蛋、猪肉沫、大蒜、勾芡。

所需调料：盐、味精、食用油。

1、苋菜分为红苋菜和绿苋菜，相比之下，红苋菜的铁含量更高，而且其他营养成分，各有优势。买回来的苋菜清洗干净，切掉根部后，切段备用。

2、起锅烧油，准备一点猪肉沫放入锅中炒熟，然后剥2个皮蛋放入锅中，再加一些蒜片，把皮蛋捣碎，翻炒两三分钟左右，炒出香味。

3、倒入热开水，烧开后继续煮两三分钟，汤会变得有点发白。

4、这个时候将苋菜放入锅中，保持大火煮1分钟就可以。

5、苋菜煮熟后马上关火，然后加盐和味精调味，再撒些枸杞增色提鲜，就可以出锅了。

皮蛋的味道可以让汤变得非常鲜美，所以做上汤，基本都离不开皮蛋，有条件还可以加个咸鸭蛋，味道会更鲜美。