最近几年茶饮品牌的新宠一定是椰子水，不管是奶茶还是果茶亦或者是咖啡都和椰子碰撞出了奇妙的口感，收获了很多消费者的喜欢。椰子水凭借着清爽的口感和新颖的搭配成了许多茶饮品牌开发新品时最先考虑的元素，除了瑞幸的超级爆品生椰拿铁外，还有茶百道的黄金椰椰乌龙、奈雪的茶的霸气好椰、沪上阿姨的鲜柠生打椰，这些与椰子有关的饮品一经推出就俘获了不少消费者味蕾。

然而除了茶饮品牌在开发新品的时候会着重考虑椰子外，如今也出现了越来越多的专做现制椰子水品类的品牌，什么茶大椰、好运椰、椰不二等都是消费者所熟知的品牌。但与其他茶饮品牌利用椰子开发出的椰子味新品频频爆火不同，现制椰子水品牌却有些沉寂，面对这有人欢喜有人忧的局面，椰子这一品类到底该怎么玩出新花样呢？

01.椰风爆火其实椰子赛道推出的产品向来都很受消费者的欢迎，最初的罐装椰汁就有一波稳定的受众，而当椰子走进茶饮品牌的视线中后，椰子这一元素更是被开发出了各种花样。喜茶最初的生打椰就颇受消费者喜欢，而到了2021年，瑞幸推出了生椰拿铁并单月销量超过1000万杯后，椰子就彻底成了爆品元素。毫不夸张的说，如今几乎所有的网红品牌和一线品牌都在出椰子水的产品。

而在茶饮品牌的椰子口味产品爆火后，也出现了不少专注于现制椰子水的品牌，比如cococean、椰不二、蔻蔻椰、椰子跳动等，如今这些现制椰子水的品牌同样发展规模不小，椰子水已然要成为一个单独的成熟品类来博得消费者芳心，从原料到产品，椰子水也呈现出了更加丰富的可能。

02.椰子品牌困境尽管椰子味的饮品爆火，椰子水也形成了多家成熟的品牌，然而现制椰子水品牌却面临着发展困境。以椰不二、口口椰和椰呀呀这几家椰子水品牌为例，关店量均达到了50％左右，椰子水的头部品牌关店率惊人，一边拓张一边闭店的现象比比皆是。

尤其是椰不二这个椰子水行业中算是头部的品牌，在去年依旧呈现出负增长趋势，2023年一年新增176家门店，收缩近200家门店。一方面是椰子元素饮品的不断走红，一方面却是现制椰子水品牌的发展陷入困顿，难道椰子水这个品类只能当成原料难以撑起品牌的大旗？

03.扬长避短

其实椰子水作为如今消费者钟爱的茶饮元素之一，更应该扬长避短，尤其对现制椰子水品牌来说，明确椰子水的长处并发扬光大才是更重要的。椰子水近些年能够爆火的原因离不开健康、包容和颜值，首先就是椰子水0糖0卡的卖点十分受消费者欢迎。其次就是椰子水与咖啡、奶茶和果茶都有很高的包容性，口味清爽又适配度，甚至如今有酸奶也选择用椰子水来搭配。最后就是椰子水本身透明，可以调制各种颜色来吸引消费者，也是高颜值的产品。

在发扬椰子水优点的同时，现制椰子水品牌也要规避掉现存的不少问题。现在的椰子水品牌大多在产品、品牌和定位上都高度重合，对于消费者来说没有辨识度，这也就造成了消费者想喝椰子口味的饮品时随便到哪家都行的问题，椰子水品牌需要建立起自己的品牌认知度。

其实对于消费者来说，椰子风味的饮品本身是符合大众口味的，因此单纯的椰风饮品绝对是有市场并且受欢迎的。但对于现制椰子水品牌来说，在保持椰子风味的同时打造记忆点，让消费者认准椰子产品的品牌才是最重要的，不然在日后的发展中，现制椰子水这一品类永远都无法发展成品牌。

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