准备美味的中餐，可以让我们体验到家庭烹饪的乐趣和满足感。在这个美食三步法中，我们将展示如何用鸡腿肉和一系列调料制作出一道美味的鸡块佳肴。以下是详细的步骤：

步骤一：准备工作

选择你喜欢的鸡肉部位。无论是枇杷腿、小鸡腿、大鸡腿还是鸡胸肉都可以，但鸡胸肉由于肉质偏柴，相较于鸡腿肉略逊一筹。将选好的鸡腿肉剁成小块，加入切好的生姜片、少许盐、五香粉、料酒、生抽和蚝油进行腌制。在腌制的过程中，可以利用时间去准备其他菜肴的食材，这样可以达到时间上的充分利用。鸡块腌制入味的时间约为半小时。

与此同时，准备好需要的香料：切好葱姜蒜，辣椒剪成小段，辣椒和花椒的量可以根据自己的口味和耐辣程度进行调整。

在等待鸡肉腌制的过程中，可以稍微休息一下或者整理厨房，确保所有食材和工具都在手边，当腌制时间结束时，往鸡肉中加入一个蛋清，然后撒入生粉，搅拌均匀，让每块鸡肉都均匀裹上薄薄的一层生粉浆。

步骤二：炸制鸡块

接下来是炸制鸡块的部分。锅中倒入适量食用油，油温的判断非常重要。可以用筷子轻触油面，如果立即冒出泡泡，说明油温已经达到了合适的炸制温度。小心地、耐心地将鸡块一块一块地放入油中，避免它们粘在一起。需注意安全操作，防止油溅出来烫伤自己。

第一次炸制，鸡块炸至金黄色即可捞出控油。为了确保外酥里嫩，并进一步提升口感，我们还需要进行一次复炸。此时油温可以略微调高一点，再次将鸡块放入油中，继续炸约一分钟，直到进一步色泽金黄，再次捞出控油。为了节约用油，可以使用小的奶锅，一次炸制少量鸡块。如果用大锅，油的用量会相对较多。

在油炸部分结束后，为了节省用过的油，可以将其滤过，方便以后再用。

步骤三：合调与翻炒

在这最后一步，我们将完成美味鸡块的最后调制。另开一锅倒入少量的油，将切好的葱姜蒜放入热油中爆香，随后放入花椒和干辣椒，炒出香味。

然后，将已经炸好的鸡块加入锅中，翻炒几下后，加入少许细砂糖提升甜味。继续翻炒，直到糖完全溶化并与鸡块均匀混合。最后加入切好的葱段，略微翻炒一下即可。

在出锅前，撒上一些白芝麻，这样可以增添美观和香味。如果是生芝麻，需要提前干炒一下，使其香味更加浓郁。

总结

通过这三步简单且详细的步骤，我们完成了一道脆嫩可口的中式美味鸡块。这道菜不仅操作简单，而且色香味俱佳，是家庭餐桌上的一道美妙佳肴。烹饪是一门艺术，也是表达爱与分享的方式。希望这道鸡块能够给你的餐桌增色不少，同时也能让你在烹饪过程中享受到乐趣和成就感。记住，美食不单单是味觉的享受，更是分享和爱的传递。希望在你和你的家人、朋友一起享用这道美味时，能感受到这种美好的连接。