惊蛰，春天的分水岭。立春和雨水的季节还残留着冬季的气息，但惊蛰的到来，标志着春天真正来临。气温逐渐升高，春雨频繁，万物复苏，包括人的身体，阳气在恢复和升腾。

在春天，人们比冬天更有活力。

惊蛰时节，生机勃勃，但也需要注意养肝。据说，“惊蛰吃一菜，郎中不用忙”，这个一菜指的就是荠菜。

荠菜是春天里最有生命力的野菜，富含营养，常吃能够养肝护肝，提高免疫力，减少生病。

所以，如果你有机会买到或摘到荠菜，不妨在家多做多食。在享受春天带来的活力的同时，别忘了呵护自己的肝脏。

一起来尝试一道美味的春季佳肴——荠菜炒山药，将脆嫩的荠菜与软糯的山药以及鲜美的口蘑完美结合，无需过多的调料，便能打造出一道口感鲜美的绿色健康菜肴。

这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合所有人群，赶快在惊蛰时节为家人烹制吧！

一把荠菜，一根山药，若干口蘑，小米椒、蒜、葱、适量盐和鸡精。

清洗荠菜时，要注意去掉根部和偏老的叶子，然后用煮锅烧开水，加入一勺盐。接着，将荠菜焯水煮一分钟，最后捞出即可。

将荠菜的水分挤干，然后切成约一厘米宽的小段，保持原意不变。

3、将山药清洗干净后，去除外皮并切成段，每段再分为四份，用清水浸泡十分钟，然后沥干水分备用。

1. 去除口蘑根部，清洗后切片，再加入切好的葱白、蒜末和小米椒段。 2. 口蘑洗净切片，接着将葱白、蒜末和小米椒段切好备用。

3. 先将口蘑根部去除并清洗干净，然后切成薄片，接着准备一些切好的葱白、蒜末和小米椒段。 4. 调理口蘑的准备工作：去掉根部并清洗，切成薄片，同时切好葱白、蒜末和小米椒段。

锅中热油，先爆香葱白和蒜末，接着加入小米椒炒出香味，最后放入山药段翻炒。

将山药段放在中小火上慢慢煎炒，待其表面微黄时，再倒入口蘑片，翻炒均匀。最后加入适量的盐和少许鸡精，味道更加鲜美。

为了让荠菜更加入味，我们在锅中加入了小半碗热水，盖上锅盖焖煮两分钟。待汤汁收干后，再将荠菜放入锅中翻炒一分钟，即可关火出锅，装盘上桌。

在处理山药时，为了防止手部过敏，记得提前戴上一次性手套哦！此外，在焯水荠菜时别忘了放盐，这样能保持荠菜的颜色，同时也能避免营养过多流失。