粤菜中的"仙鹤神针"，又称为"鸽吞翅"，顾名思义就是乳鸽和鱼翅的结合，是一道具有浓厚广东风味的传统名菜。其名字寓意深邃，形象生动，令人浮想联翩。而这道菜的独特之处，不仅仅在于其富有诗意的名字，更在于其精湛的制作工艺。

制作时我们需要将鸽骨整块取出，保留鸽子外皮完整不破损，里面填满鱼翅，用蚝油调味，放入高汤中蒸制，让鸽肉的鲜香和鱼翅的清香相互融合，再淋上浓郁的鲍汁，让最后的成品颜色金黄透亮，展现出超高颜值！

食材&配料：

鸽子1只、鱼翅50g、火腿50g、鲍汁（鸡腿250g、梅肉250g、凤爪250g、排骨250g、瑶柱100g）

制作步骤：

1. 鱼翅放入水中浸泡2小时以上。

2. 将鸽骨整块取出备用（保证外皮完整无破损），50g火腿切成丝备用。

3. 捞出鱼翅放入碗中，放入1勺李锦记旧庄蚝油和半勺白胡椒粉，抓拌均匀，再放入火腿丝抓拌均匀。

4. 将鱼翅和火腿丝填满鸽子的肚子，用头打个结捆绑住开口。

5. 开水中放入少许姜片，将鸽子放入开水中焯一下水，捞出鸽子放入碗中备用。

6. 另起锅倒入适量的油，倒入姜丝和蒜末炒香，倒入适量的高汤（鸡腿250g、梅肉250g、凤爪250g、排骨250g、瑶柱100g熬煮而成），倒入1大勺蚝油、1勺薄盐生抽和1勺老抽混合均匀，将调好的汤汁倒入鸽子的碗中，放入蒸锅中蒸1小时。

7. 再来做一份鲍汁：锅中剩余的高汤加入1大勺蚝油、1勺薄盐生抽和1勺老抽，放入3-4块冰糖和1碗水淀粉混合均匀，大火收至浓稠。

8. 端出蒸好的鸽子，淋上鲍汁， 最后放入少许葱丝点缀即可。

在制作"仙鹤神针"时，有两个关键要点需要注意。一是鸽子的处理，必须仔细去除骨头和多余的油脂，以确保口感滑嫩，不会油腻。二是烹制过程中调料的搭配，需要根据鸽子的质地和口感，选用合适的调料，使鸽子的味道醇厚而富有层次感。

总的来说，"仙鹤神针"是一道色香味俱佳的粤菜佳肴，其制作工艺精细，口感滑嫩，味道醇厚。只有严格遵循每一道工序，精心调配各种调料，才能让这道菜肴的口感达到最佳状态，让食客在品尝的过程中感受到粤菜的独特魅力。

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