印度是全球最大的素食国家，庞大的14亿人口，每年的肉类消费量不到600万吨，算下来人均一年不到5公斤，不足中国的十分之一。所以，为了补充营养，印度人鸡蛋吃的倒是不少，把鸡蛋纳入了日常饮食。

为了满足印度居民的日常鸡蛋消费，印度除了兴建了大量的集约肉鸡养殖场，还向落后及无家禽养殖区域发放优惠贷款，推广家禽养殖。如今，印度的鸡蛋产量不但能做到自给自足，每年还向中东地区大量出口。

我国也是鸡蛋消费大国，人均鸡蛋食用量在亚洲排在前五。作为对比，中印两国现在的鸡蛋产量处在什么水平呢？

印度：不断增长的鸡蛋生产大国

在上世纪90年代，印度的鸡蛋产量很低，年产量只有100万吨左右，还不到日本产量的一半，更不用说跟中国相比，只有中国的六分之一。

90年代中后期开始，印度政府的开放政策下,允许进口育种用的种禽,鸡蛋产量也随之增加。用了15年的时间，到2006年，印度鸡蛋产量来到了260万吨，在整个亚洲地区仅次于中国。不过这时中国的产量更为庞大，约为2500万吨，大约是印度的9倍。不过这一时期，我国的鸡蛋产量已经快达到峰值，增长幅度开始放缓。

过去20年，印度鸡蛋的产量每年以5%-7%的速率增长。产蛋地区主要集中在安德拉邦、泰米尔纳德邦、马哈拉施特拉邦、中央邦、西孟加拉邦、旁遮普邦、拉贾斯坦邦等地，占到了印度鸡蛋总产量的6成左右。

不过，由于气候的原因，印度鸡蛋的产量不稳定。每年4月至6月是印度最为炎热的季节，热浪来袭，气温常常飙升到40度以上。母鸡没有汗腺，无法自行降温，因此超过32摄氏度的高温、高湿度天气对母鸡产蛋不利，往往要比正常年份减产四分之一以上。由于极端高温、长时间停电，养鸡场工人无法往返农场工作，加剧了极端高温天气对鸡蛋生产造成的负面影响。

此外，在高温天气下生产的鸡蛋可能比普通鸡蛋外壳更加薄脆、更易碎，同时鸡蛋的蛋清和蛋黄也可能受到损害。

数据显示，2023年印度鸡蛋总产量为700万吨，除了自用外，还有一部分出口到了中东地区，海湾国家阿曼是印度鸡蛋最大的出口国，每年大约出口2亿枚。阿富汗、哈萨克斯坦和阿尔及利亚也是印度鸡蛋的重要出口市场。不过这几年，印度鸡蛋出口正面临来自巴西的竞争，巴西是玉米生产大国，鸡蛋重量更大，价格也比印度便宜不少。

跟印度相比，中国的鸡蛋产量更为庞大。1985年，我国的鸡蛋产量超越美国位居全球之首，一直保持至今，已马上40年。如今中国在全球鸡蛋生产中扮演着越来越重要的角色，生产和消费了全球鸡蛋产量的4成以上。

我国蛋鸡生产的特点是多种多样，包括蛋鸡品种、蛋鸡产品和蛋鸡生产体系。2023年全年祖代在产蛋种鸡约60万套，充分满足全国祖代供种需求。

从鸡蛋产区看，山东、河南、河北、辽宁、江苏这五个省份的鸡蛋产量占到了全国鸡蛋总产量的6成以上。其中，山东是我国鸡蛋产量第一大省，蛋鸡存栏量在1亿只以上，年产鸡蛋超400万吨。同时，山东养蛋鸡的企业也是全国第一，足足有1.35万家，其次是河南、河北。

江苏盐城市下的东台市是全国闻名遐迩的蛋鸡养殖第一县，存栏蛋鸡4000万只，年产量超30万吨。江苏另一县级市海安被誉为中国的“禽蛋之乡”。蛋鸡年存栏量1700万羽，年产鲜蛋25万多吨。

在过去，蛋鸡养殖场主要由小农户经营，每个农场有100–1000只蛋鸡。如今，我国的鸡蛋生产朝着标准化和规模化方向发展，许多现代集约化农场饲养了数百万只蛋鸡，提高了经济效益。

2023年，我国鸡蛋总产量2950万吨，距离3000万吨大关只有一步之遥。鸡蛋产量之庞大，相当于其后多个国家蛋产量的总和。跟印度相比较的话，更是其4倍之多。这样的一个差距，绝不是三五年就能追上的！