夏季高温炎热，很多人会出现食欲不振，没有胃口吃东西的情况，这个时候可以吃一点带酸味的东西，刺激味蕾，生津开胃激发食欲。贵州当地有一句谚语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”可见“酸”已经深入贵州人的心中。夏季吃酸不仅能增进食欲，还有预防中暑的好处。

不知道大家有没有发现，菜市或者超市里买的散装酸菜，很多都是用冰醋酸快速腌制的，有一股刺鼻的味道。建议大家自己动手做酸菜，干净卫生又好吃。下面就给大家分享4种酸菜方法，简单又实用！

1、密封发酵腌制法——酸豆角

洗过的豆角一定要晾干水汽，避免水分大，腌制的时候发霉变质。

食材：长豆角、大蒜、小米椒、盐

做法：1，长豆角清洗干净，切成颗粒，晾干水汽，这一不能少。

2，大蒜拍扁去皮切碎末，小米椒切圆圈，放到晾干水汽的豆角上，加入适量的盐混合均匀。

3，混合好的豆角，用可以密封的容器装起来，放到阴凉的地方发酵3天，变黄变酸就可以做菜了。

2、传统发酵腌制法——酸芥菜

可以用淘米水代替放凉的热开水，腌好的酸菜用来煮酸菜鱼或者炒肉末都不错。

食材：芥菜

做法：1，芥菜不用洗，直接晾干水汽。

2，烧一锅热开水，放入芥菜烫到断生，大约2-3分钟，捞出来放凉，烫过芥菜的水也放凉。

3，把烫过的芥菜放入深的容器里，加入放凉的水，盖上盖子，放到阴凉的地方腌制3-4天，颜色变金黄色就可以了。

这2种酸菜都是需要发酵3-4天才能做好的，下面再给大家分享2种当天就可以吃的酸菜腌制方法。

3、焖煮腌制法——酸四季豆

最早是在米粉店里吃到酸四季豆，很喜欢这种淡淡的酸味，问米粉店的老板，得到的做法。

食材：四季豆、盐、米醋

做法：1，四季豆首尾和两侧的筋络撕掉，清洗干净，沥一下水分。

2，烧一锅热开水，把四季豆放进锅里煮5分钟，关火后加上锅盖，用热开水浸泡3-4个小时。

3，等到四季豆颜色变黄，切成颗粒，炒菜的时候淋入米醋，加一点辣椒味道会更好。

4、糖醋腌制法——泡菜酸

广西人很喜欢吃水果酸和泡菜酸，腌2个小时就能吃。泡菜酸的蔬菜选择很多，包菜、萝卜、莴笋、胡萝卜、黄瓜都可以。

食材：包菜、生姜、大蒜、小米椒、米醋、生抽、白砂糖、盐

做法：1，包菜清洗干净，撕成小瓣，加入盐腌制到变软，倒掉腌出来的水分，反复清洗几次，沥一下水分。

2，大碗里放入米醋，加一点生抽调色，加入白砂糖搅拌到融化。生姜去皮切丝，大蒜去皮切颗粒，小米椒切圆圈。

3，处理好的包菜加入姜丝、蒜末和小米椒混合均匀，倒入调好的糖醋水，浸泡大约2个小时充分入味。

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