空心菜，到了夏天该吃起来了，这玩意儿在南方相当常见，我第一次吃的时候，就是在四川吃火锅的时候遇到的，我妈特别讨厌它的味道，但是我尝了一口之后，瞬间眼睛都亮了。

但是回来以后，这种蔬菜可不好找，北方人很少吃这东西，所以一直让我念念不忘，谁知道昨天心血来潮去逛了一趟菜市场，竟然看到了它。

那可得买上一把回家，虽然喜欢吃，但是也不能买太多，这东西还是新鲜的最好吃。

空心菜，家常做法中最受欢迎的就是炒着吃了，但是说实话，好多人炒空心菜的做法，都是错误的。直接下锅炒，难怪颜色会发黑，要想空心菜的味道鲜香，口感翠绿，记得做好这2步。

食材：空心菜、白醋、大蒜、干辣椒、盐、味精、食用油

1、空心菜，放在水中洗干净之后，将表面的水分沥干，然后放到案板上切段。切好之后，肯定不会马上下锅，因为还要做其他的准备工作，但是如果把空心菜随便放在一旁的话，炒出来就容易发黑，因为氧化了。

2、所以就需要技巧了，准备一盆水，往其中倒上适量的白醋，然后将空心菜放进去，浸泡着。将空心菜放在调制好的白醋水内浸泡，泡出来的空心菜才不会氧化发黑，这就是做好的第1步。

3、下面准备点大蒜和干辣椒，分别切好之后，就可以准备炒了。把锅子刷洗干净，开火将里面的水分烧干后，往其中倒上适量的食用油，待其烧热之后，我们将切好的蒜末、干辣椒倒进去，开始翻炒。

4、直到炒出香味了，准备来炒空心菜，这个时候把空心菜从水里捞出来，把水分多沥一会儿，不然下油锅容易崩。沥干水分以后，倒在锅子里就行了，继续拿铲子来翻炒，直至将空心菜炒熟。

5、炒的时候，如果想要出水量不多，炒出来更清爽，而且颜色不发黑的话，就得用大火来炒，这是做好的第2步。炒好之后的空心菜，往里面来点盐和味精调味，像生抽、蚝油这种就不要放了，不然颜色比较重。加上调料后，继续翻炒两下，炒匀即可出锅。

转载自《桐姐的美食日记》

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