一、选材

香辣排骨，作为中国传统的家常菜，选材是首要关键。优质的猪排骨，肉质鲜嫩，骨香浓郁，是制作香辣排骨的不二之选。在这里，我们推荐使用猪子排，肉质嫩滑，大小适中，烹饪时更易入味。

二、做法

猪排骨 500克，建议选择小排或者肋排，剁成小块

大葱 2根，切段

辣椒 5-6个，根据口味调整，切段

干辣椒 适量，切碎

姜 适量，一部分切片，一部分切末

蒜瓣 适量，切末

花椒、八角、桂皮 少许

料酒 适量

生抽、老抽 适量，用于上色和调味

盐 适量

冰糖 少许，用于提味和上色

食用油 适量

白酒（可选） 少许

香辣酱、海鲜酱、甜面酱（可选） 若喜欢复合口味可添加

蜂蜜（可选） 用于腌制或最后提味

鸡粉、胡椒粉（可选） 提升风味

排骨处理：排骨洗净，切成小块，放入冷水中加入几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，用冷水冲洗干净，沥干水分。

腌制排骨：在排骨中加入适量的盐、料酒、生抽、少许老抽（上色）、冰糖、切碎的姜末、蒜末、花椒、八角、桂皮、干辣椒（根据喜好调整辣度），以及少许蜂蜜（可选），搅拌均匀后腌制至少1小时，最好能腌制过夜，让排骨更入味。

烹饪排骨：

炸制（可选）：将腌好的排骨裹上薄层面粉（如果喜欢外皮更酥脆），油温至七成热时下锅炸至表面金黄，捞出控油。

炖煮：锅中留底油，加入剩余的姜片、葱段和干辣椒，小火炒香，然后加入排骨，翻炒至表面微焦，倒入足够的热水（或高汤），水量需没过排骨。加入生抽、老抽调色，放入冰糖，大火烧开后转小火慢炖约30分钟至排骨熟软。

收汁：待排骨炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，期间不断翻炒，防止糊锅，直至汤汁基本收干，排骨表面光亮，撒上葱花、香菜或白芝麻点缀即可出锅。

最后调味：根据个人口味，可在出锅前尝味，适当调整盐分或加入少许鸡精、胡椒粉提升风味。

三、营养价值

香辣排骨不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。猪排骨富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷等多种营养成分，具有滋阴润燥、补血益气的功效。同时，辣椒和香料中的辣素和挥发油等成分，能刺激胃液分泌，增进食欲，促进消化。此外，香辣排骨中的调料和香料还具有一定的抗氧化和抗炎作用，有助于保护身体健康。

四、历史文化

香辣排骨的历史悠久，可追溯到明朝时期。当时，人们就开始使用小排骨煮出的汤汁来拌面，这种“排骨拌面”因其香浓鲜美的味道而广受欢迎。随着时间的推移，人们逐渐将这种做法演变成今天的香辣排骨。如今，香辣排骨已经成为中国家庭餐桌上的常见菜肴之一，深受人们的喜爱。

五、小贴士

选材：选择新鲜的猪子排作为原料，肉质嫩滑且易入味。

煸炒香料：香料炒出香味是制作香辣排骨的关键步骤之一，需要耐心煸炒。

炖煮时间：炖煮的时间要根据排骨的大小和火候来调整，确保排骨炖至软烂入味。

收汁：收汁时要大火快收，避免汤汁过多影响口感。

点缀：撒上一些葱丝或香菜段作为点缀，既能增添菜品的美感又能提升口感。