此期对水分状况变化很敏感。对土壤水分的要求是既不能过干，也不能过湿，更不能忽干忽湿。过干会影响成熟期果实膨大；水分过多，特别是干后多水，易裂果。

此期的水分管理应做到在上色之前土壤不缺水，上色后至采收不要灌水。

葡萄采收以后，水分状况对当年产量和质量虽然已无影响，但也不能忽视。如过干，仍应灌水，使叶片在采收后能继续维持较高的光合效能。

秋天，配合秋施基肥，应灌水1次；北方在葡萄防寒前，灌水1次。

在整个生长期内，无论何时，较长时期的水淹，或地下水位过高，或土壤含水量过大，都会使根系缺氧，甚至使根大量死亡。所以大雨后要及时排水；灌溉时，每次灌水量不要过大。