仙人掌科家族的火龙果，如假包换，它是一种多肉植物，主要分布在热带及亚热带地区，火龙果果肉多汁柔软，甜度刚刚好，而且皮很容易剥、不需要吐籽，吃起来很方便，饭后切上一盘火龙果，为晚餐画一个完美收尾。

市面上的火龙果，从颜色上区分可分为白肉与红肉两种，白肉火龙果出道多年一直无名，实在是因为它无法算得上美味，不难吃也不好吃，虽然有点甜味，但糖度不够，所以一直都流行不起来，明显在受欢迎度上，红肉的火龙果经要比白肉火龙果要好得多，而且，它们虽然同是火龙果，还真是不一样。

首先是果形，看外观，白肉火龙果为椭圆形，红肉火龙果则偏正圆形，这是识别红白火龙果的第一要素，拿起火龙果先看称外形，掌握这一点，上水果摊买水果时一挑一个准。

然后再看看火龙果皮上的萼片，也就是称为龙爪的地方，白肉火龙果呈细长状，红肉火龙果则为宽而短。

从口感上来说：

偏甜味喜好的人就去选红心红类是没错的了，红肉火龙果甜度高，且果肉细致柔软，甜度可以达到23度；

白色火龙果的尝起来同样的汁多味美，不过它是清甜中还带点微酸的味道，口感偏硬，甜度比红龙果略低，白色火龙果的甜度是在18、19度。

火龙果一般买回来后看是否是熟透，没有熟透的火龙果要先进行催熟这样的步骤，一种是放在室温通风处来催熟，熟透的火龙果要放在冰箱冷藏保存。火龙果以果实饱满，果皮光滑色泽度好的为佳，摸上去软塌塌的火龙果新鲜度就是欠缺了，需要尽快食用。

在种植是套袋的火龙果有着均匀的色泽，肉质也较细致。但果皮越红代表越成熟，最好尽快食用。火龙果表面绿色叶片若呈枯黄，代表已经不新鲜了。

很多人不知道如何吃火龙果，直接生吃的方法很简单，同切西瓜一样对半切开，用刀横竖在果肉上划刀，再用手指轻轻挤压两端，果肉即脱离出果皮了。

火龙果不是仅仅是一枚水果，它还能入菜成为为美味的菜肴，所用的仅仅就是火龙果的果皮。将果皮上岔出的尖皮剪除，对切再对切，变成4等份，接着像剥柳丁皮一样，很容易就可以将果肉与果皮分开。将果皮切碎，拌入两颗鸡蛋、撒点盐打匀，将蛋液倒入热锅中，等表面微起泡后，慢慢卷成蛋卷就是这火龙果玉子烧。

在炒猪肉的时候放一点火龙果的果皮，猪肉还会多出一清甜的味道，果皮切小块加入炒蛋中，不仅多了一点柔软口感，色彩上更是漂亮。还有更多的火龙果皮料理等着我们一起来解锁！