蜂蜜是蜜蜂的精华，一只工蜂从早上出发一直忙碌到夜晚降临，周而复始，经过45天左右的努力后，才能得到约0.6克的蜂蜜，也就是平均830多只蜜蜂究其一生才能得到一斤蜂蜜。

不过，市场上蜂蜜的价格参差不齐，从十几二十元到百元每斤有着较大的价格跨度，许多商贩对于如此大的价格区间会用“不同花蜜”这个说辞来解释，但是俗话说“一分钱一分货”，真正的蜂蜜绝不是几十元一斤就能买到的，它的价格通常都在一百元一斤左右。

但是，这里又出现了一个问题，那就是“可能存在花了买真蜂蜜的钱买到了假蜂蜜”，尤其是在春暖花开的季节，许多地方都会有蜂农搭一个帐篷放蜂，许多人认为去这些地方买就一定能买的真蜂蜜，但其实也未必，下面我们就来系统的了解一下蜂蜜，以便帮大家买到“真的蜂蜜”。

蜂蜜也有不同种类？

不同蜂蜜的价格相差极大，这注定了蜂蜜也是分“三六九等”的，从整体上看，蜂蜜一共可以分为三种：勾兑蜜、浓缩蜜以及天然封盖蜜。那么，这三种蜜到底是怎么回事呢？我们简单的来了解一下。

首先是勾兑蜜。这个是最坑人的，它甚至跟蜜蜂没有任何的关系，通常勾兑蜜是按照一定的比例将白糖、红糖和明矾混合之后勾兑而成的，这种蜜毫无营养，而且长期食用会导致糖分摄入过多而影响身体健康。还有一些奸商更狠，直接白糖加水，然后加散装的酱油熬制成勾兑蜜。

这种蜜极容易出现在一些不良的养蜂人的地摊上，价格通常在10-30元之间。

其次是天然封盖蜜。天然封盖蜜就是纯天然的蜂蜜，没有任何人为操作的成分在。当蜜蜂采集了花蜜放入蜜囊中的同时也混入了转化酶的涎液，在半小时左右后，花蜜中的蔗糖就会转化为葡萄糖和果糖，之后蜜蜂将其带回巢。

这些初级的蜜一部分会给负责加工蜂蜜的蜜蜂吃，大部分会被放入巢脾中，由专门加工蜂蜜的蜂蜜不断的吸进去、吐出来，并且挥动翅膀将原始蜂蜜中的水分尽可能的蒸发掉，此时蜂蜜的水分会由原本的60-80％变为20％以下，达到这个程度后，蜜蜂就可以用蜂蜡将其封盖。

当然，这并没有结束，因为封盖后的蜂蜜还需要时间和温度让其成熟，通常在温度35℃的条件下，熟成需要5-7天的时间，如果温度较低，则需要更长的时间，之后才是真正的天然封盖蜜。

天然封盖蜜想要熟成，要经过漫长的加热浓缩处理的过程（酿蜜的蜂吸、吐以及挥动翅膀），这个过程需要的时间短则7-15天，多则长达接近2个月（空气湿度持续比较高的情况下），还要经过封盖后的熟成，所以，这种天然蜜不但品质好，价格自然也很高。

最后是浓缩蜜。浓缩蜜相比较勾兑蜜要良心一些，因为它起码是蜂蜜，只是相比较天然封盖蜜，浓缩蜜通常是人在蜜蜂采蜜归来后就将蜜用设备取出，然后利用高温的方法降低蜂蜜中的水分，进而成为可以售卖的商品蜜，这种蜜的时间成本非常低，产量自然也高。

但是，它有一个致命的缺点，蜜蜂中对人体有益的酵素以及其他的一些活性酶是不耐高温的，在高温浓缩时，大部分对人体有益的这些物质会消失，从而降低蜂蜜的营养价值。我们市面上常见的蜂蜜通常不是浓缩蜜就是勾兑蜜，真正的蜂蜜非常少。

当然，影响蜂蜜价格的还有品级和种类，一般情况下，蜂蜜可以分为两个品级，这两个品级均要求果糖和葡萄糖的含量不低于60％，蔗糖不高于5％，而这两个品级最大的区别在含水量上，一级要求含水量不高于20％，而二级是不高于24％。而种类是指不同植物的蜂蜜，比如苜蓿蜂蜜就要比荆条蜜、槐花蜜、枣花蜜的价格低一些。

因此，蜂蜜的价格差异很大，主要是蜂蜜的品级和“制作方法”不同，显然越贴近自然的，越贵。不过，这里还有一个问题，那就是大多数人没有分辨真假蜂蜜的能力，下面我们就这个问题再唠叨几句。

如何分辨真假蜂蜜？

我们这里说的真蜂蜜是指自然封盖的蜂蜜，这才是真正的蜂蜜，而关于分辨真假蜂蜜网上有很多方法，最常见的就是结晶法，简单的说就是真蜂蜜是会结晶的，确实真蜂蜜的主要成分是天然的葡萄糖和果糖，而且真蜂蜜的水分含量往往低于20％，所以这种蜂蜜一旦放一段时间就容易析出结晶，如果我们遇到这种蜂蜜，买下来绝对没错。

不过，这个方法并不能辨认出所有的真蜂蜜，因为枣花蜜、槐花蜜就不容易出现结晶，而且如果是新鲜的蜂蜜的话，结晶还需要一定的时间。

除了这个方法外，网上还有很多诸如看拉丝情况、用力摇晃产生气泡等等所谓的“小妙招”，但这些方法其实都没有什么依据，事实上许多浓缩蜜比天然蜜拉丝更好，而且加水摇晃产生气泡，浓缩蜜也能做到。

那么，就没有什么有效的方法来分辨真假蜂蜜吗？答案是有。首先，勾兑蜜的颜色往往要比较深，这是红糖甚至是酱油给的颜色，与天然的蜂蜜颜色差距比较大。其次，浓缩蜜与天然蜜确实难以区分，尤其是对于小白来说，因为它们的表象几乎还是没有太大的差异的。不过，如今国内常见的天然蜜也是有意蜂蜜和土蜂蜜的区分的，其中意蜂蜜是指从国外引入的蜜蜂，由放蜂人饲养，它们采的花比较单一，而土蜂蜜就是我国本土蜜蜂酿的蜜，这种蜜的特点是周期特别长，由多种花蜜组成，在北方甚至一年只能采一次，价格要高很多，而且这种蜜通常在11月采集，其他季节假的居多。

由此可见，我们能够接触到的原生态蜂蜜大部分都是意蜂蜜，想要区分它与浓缩蜜的区别比较困难，因为它的价格通常不过百，尤其是油菜蜜几十块一斤的价格也与浓缩蜜差不多，想要区分它们就需要找一个比较靠谱的养蜂人了。

不过，意蜂蜜大都是会结晶的，而且我们买的通常也不是现产的，而是已经有一段时间了，所以依然可以用这个方法来甄别一下。

写在最后

其实蜂蜜的水是比较深的，大多数人只能摸到门槛，毕竟这个东西一旦透明就会触碰一些人的利益，但是，真的假不了，假的也真不了，只要价格合理，而且只要不是个别难以结晶的蜂蜜，都可以用结晶法来判断，最起码买到真的的概率要高一些。

你知道哪些分辨真假蜂蜜的高招呢？欢迎在评论区留言，另外有想买纯正土蜂蜜的可以戳下面的看一下。