老外有个“世界美食之都”的榜单,全球共有十位代表选手。
咱们直接整了六席,成都,顺德,澳门,扬州,淮安以及去年10月31日加入的潮州。
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提及潮州,就不得不提“潮汕”。
潮汕是个地区,指粤东的揭阳,潮州,汕头三市,至于汕尾嘛,是不包括的。
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这哥仨在历史上长期是个组合,近代100多年才叫“潮汕”。
而往上再倒倒,秦汉时叫揭阳县,东晋时叫义安郡,至于隋代至清末这1000多年里,人家叫“潮州”。
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如今因着“世界美食之都”的桂冠加身,这座千年府城的街头又多了许多天南海北的老饕馋货。
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能打的选手有很多,比如甜口的卤鹅,各式的粿,粿条和粿汁,牛肉火锅,生腌与鱼饭,蚝烙,以及浇芝麻酱的肠粉。
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“无鹅不成席”✔
广东人最爱吃的两种家禽,一个是鸡,另一个就是鹅了。
他们吃鹅的经验很老道,吃法五花八门,广州的深井烧鹅,江门的古井烧鹅,台山的五味鹅,客家的碌鹅,顺德的酸梅鹅与醉鹅。
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江门古井烧鹅
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客家碌鹅
再就是潮汕地区的卤鹅,卤水中香料的不同造就了卤鹅江湖的不同门派。[思考]
比如汕头的<澄海卤鹅>,原产自饶平的狮头鹅到了澄海人民手里,打出了闻名遐迩的金字招牌。
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但是到了潮州,较于澄海卤鹅的咸鲜风格,溪口卤鹅的香甜更能击溃一些人的心理防线。
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鹅的全身都是宝,有“八珍”(鹅头、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅胗、鹅肠、鹅红和鹅肉)的说法。
鹅肝香糯软滑,一抿即化,鹅掌鹅翅乃是下酒的利器,鹅珍鹅肠的油香爽脆,反倒剩下的鹅肉显的平平无奇。
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对于狮头鹅来说,最珍贵的莫过于鹅头,根据饲养的年份,久一点的鹅头可以卖到几千的天价。
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物以稀为贵,好吃却是根本的底气。
卤好之后胶质软韧油润的口感,加上卤汁的滋味,一啃一嘴香。[飞吻]
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✅推荐店铺:
阿雄卤鹅
溪口刘卜卤鹅
龙记潮州传统老式卤水鹅
“数不清的粿”✔
沃野千里的滚滚麦浪,成就了山陕甘人手里花样百出的面食。可在在潮汕人手里,千般变化的就成了米食。
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“粿”者,米食也。
当年从中原南迁而至的潮汕先民,仍有祭祖用面食做果品的习惯,然而南方不产小麦,无奈只得打起了大米的主意,“粿”就这样应运而生。
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按甜咸,配料包馅,有无发酵的差异,“粿”可以分为很多种。
当地有个歌谣,“潮州人,相食粿,油粿甜粿石榴粿,面粿酵粿油炸粿,鲎粿软粿牛肉粿,菜头圆卡壳桃粿。”
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路上遇到卖咸水粿的小摊位,忍不住买了一盒尝尝。[不看]
外观是米浆蒸的”小碟子”,中间再搁上切成丁的菜脯,粿皮有点韧劲,萝卜干油香带了一点甜味。
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咸水粿
除了单纯的“粿”,还有粿条,粿汁。
乍一看粿条有点像河粉,其实这两者大差不差,传统的河粉与粿条一样为纯米制成,不过如今的河粉除了米粉,通常还会加薯粉或其他粉。
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白白嫩嫩的粿条爽滑松软,可干炒可湿炒可汤粉,配料可荤可素,丰俭由人。
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再就是粿汁,我看老板操作的时候,还以为下的是馄饨片。
这“馄饨片”叫“粿汁皮”,区别于是米浆蒸出来的粿条,粿汁皮则是用烙的,当然也有直接往锅里倒米浆的,类似福州的锅边。
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可别小看它,不同的地方还有不同的吃法。
揭阳,普宁,潮州以及汕头粿汁的都不太一样,甚至细分到下面的乡镇,都有一些区别。
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不同风格的粿汁~
潮州派煮出来颜色白亮,汤汁浓稠,装碗后淋上卤汁。
再根据钱包的瘪胀程度,点上些猪肠猪肉豆干等卤味,吃起来那是相当的满足。
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✅各种粿推荐店铺:
老张粿铺
吴进平小食店
老大小食老尾春饼
✅粿条推荐店铺:
老庄牛杂猪杂(新城花园店)
特色草鱼粿条
原西新炒馃条
创新牛肉粿条(南较路店)
✅粿汁推荐店铺:
奎元老二特色粿汁
北门粿汁
“生腌与鱼饭”✔
潮汕地区有绵长的海岸线,自然不缺海产品。
五花八门的做法里有一种戒不掉的“毒药”,那便是生腌!鲜活的海鲜们用卤汁加酒直接腌制,追求的就是一个原汁原味。
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其实这种做法,浙江的朋友可能不陌生。
比如绍兴就有醉蟹醉虾,宁波有“咸枪蟹”,温州更是重量级,有“血蛤”和“江蟹生”。
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醉虾
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江蟹生
尽管这种做法能最大程度的保留鲜味,但这种“口福”并不是每个人都能享。
有人打趣,潮汕生腌得来潮汕吃,因为潮汕医生知道怎么治。[看]
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毕竟光靠调味料汁里的一点白酒,要杀菌杀寄生虫还是过于勉强。
就算运气好没碰上寄生虫,肠胃差一点的朋友也会喜提窜稀套餐![捂脸]
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吃生腌需谨慎!!!
与生猛的生腌相比,还有一种看似温和的“鱼饭”。
鱼饭不是饭,但用来当饭吃,这跟旧时潮汕渔民的生活方式有关。
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新鲜的海鱼先用盐水浸泡,再按比例撒上一把盐,沸水煮熟。
不去鱼鳞不去鱼鳃不去内脏,我料想你看的眉头紧皱,蘸点普宁豆酱,吃的就是大海的味道。
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✅推荐店铺:
枫春白粥
肥姐白粥
彩虹鱼生馆
正泰酒料
“牛肉火锅知多少”✔
潮州人民对于时间自有他们的理解。
食茶得闲情逸致,不慌不忙;而轮到吃牛肉,则变成了一场与时间赛跑的游戏。
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这里没有花里胡哨的锅底,取胜的秘诀只有四个字:食材新鲜,一头年轻的黄牛变成一盘肉被端上餐桌,至多不超4小时。
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有的火锅店甚至直接开在屠宰场旁边。
现宰的牛肉正还跳动着呢,转眼间就入了汤锅,可谓是“牛生天地间,忽如远行客”。[流泪]
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潮汕人对新鲜,本味的苛求还体现在牛部位的选择上。
一头牛大概只有30%才适合涮火锅,不同的部位有不同的口感,有脖仁,匙仁,匙柄,吊龙,三花趾五花趾等等等。
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此外,切肉师傅的刀工也很重要。[思考]
一是得会把不同部位的肉切出来,二是得把肉切的好吃,同样的肉,切法不同甚至会影响口感,相当之讲究。
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✅推荐店铺:
阿八弟牛肉丸牛肉火锅(西湖店)
官塘兄弟牛肉火锅(官塘总店)
牛顺牛肉火锅
⏩吃饱了到处逛逛
这些年去过不少与古代名人“干系很大”的城市,比如张之洞与武汉、苏轼与杭州、柳宗元与柳州。
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杭州西湖 苏堤
而这里的潮州、最离不开的恐怕就是唐宋八大家之首的韩愈了。
元和十四年(819年),韩愈因谏唐宪宗迎佛骨一事(法门寺佛骨)被贬为潮州刺史。
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当时的潮州就是妥妥的蛮夷之地,他觉得自己绝对死定了。[笑哭]
于是给侄孙韩湘发了个微信—《左迁至蓝关示侄孙湘》,让他“好收吾骨瘴江边”。
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韩愈只在潮州待了8个月、但为当地百姓干了许多好事。他建学堂,兴教育,治水灾,除鳄鱼,让潮州换了人间。
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潮州人民为了感谢他,把“恶溪”改名“韩江”、把“笔架山”改名为“韩山”、并依山而建了一座韩文公祠。
所谓“不虚南谪八千里,赢得江山都姓韩”。
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韩江之上有始建于南宋的广济桥、中国四大名桥之一,当地又叫湘子桥,白天可以来看现实版的“过河拆桥”。
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过了江,便至人头攒动的牌坊街,二十几座明清牌坊依次相连,两侧却是南洋的骑楼建筑,身处其间颇为反差。
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街道纵横交错,售卖着各种潮州特色,算是经典的游客快乐街了。[机智]
往西走就能到开元寺,这座唐代始建的古刹,称粤东地区第一,进门就能看到两棵高大的菩提树,有香客络绎不绝。
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附近的己略黄公祠也很值得一逛,清光绪年间的一座二进院,面积虽然不大,但是内饰可相当之豪华。
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中有天井,侧有廊轩,后有抱厦。
施以金漆的镂空木雕美轮美奂,在治好我颈椎病的同时,也狠狠的给我上了一堂美学课。[我想静静]
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揭阳的存在感较低,汕头最有钱,而作为府城的潮州,古建筑保存的最好。
“凡有潮水的地方,就有潮人”,潮汕也是我见过最信神,最讲宗族的地方,每到农历年各地的营老爷活动纷纷上场。
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在潮州城区最大型的活动,应该是青龙古庙正月下旬的庙会,庙里供奉的安济圣王,当地人叫他“大老爷”,地位无比崇高。
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潮州是实打实世界美食之都!
潮州美食不能和汕头揭阳比[呲牙笑]
原来的揭阳就是管着你这个叫潮州的地方,还居然在这说人家的存在感低?[笑着哭]