《揭阳菜》食材是什么? 所谓揭阳菜大多是潮菜，潮菜可是广东菜主要流派之一。它起源早，汉朝时就吸收传承中原烹饪技艺，结合潮汕物产自成一派。
潮菜食材以海鲜为主，像鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章举（章鱼）等，韩愈诗里就记载过潮人食用它们。而且潮菜以海产品鲍翅等为至尊。潮府平原山海相依、江河滋养，提供了本真鲜美的食材。为呈现海味本真，烹饪常采用清蒸、白灼，还有百菜百碟的蘸料体系。像宋代起源的“护国菜”，虽用番薯叶，但也是潮菜特色之一。