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虾仁的处理:将虾仁放入碗内,加一小撮精盐、米粒大小微量食用碱粉,用手抓搓一会儿后

虾仁的处理:将虾仁放入碗内,加一小撮精盐、米粒大小微量食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩可口。