我国最出名的6道菜：

1.宫保鸡丁(川菜)

2.松鼠鳜鱼(苏帮菜)

3.佛跳墙(闽菜)

4.锅包肉(东北菜)

5.麻婆豆腐(川菜)

6.梅菜扣肉(粤菜)

六道菜，六种性格，六个地方的开口说话。

川菜占了两道，麻辣是它的底色。麻婆豆腐里那层花椒，第一次吃的人觉得嘴唇在跳舞，川人却觉得那是“安逸”。宫保鸡丁的甜酸里藏着辣，像四川人的性格——表面火爆，底子里却是绵长的热情。你不懂川人，吃一口就懂了。麻婆豆腐不只是一道菜，它是四川人对待生活的方式——哪怕一块豆腐，也要让它轰轰烈烈。

松鼠鳜鱼端上来，那刀工就不是随便切切。鱼身开花，浇汁后像松鼠立起来。苏帮菜的精髓是“精致”，不慌不忙地做好每一件小事。苏州人用这道菜告诉你：慢一点，也能做得很漂亮。那些横竖交错的刀痕，每一刀都在说——认真对待手里的事，它就会变成值得被记住的样子。

佛跳墙是“藏”。鲍鱼海参花胶，一层层码进坛子里，小火慢炖，不急不躁。福建人用这道菜教人“等”——好东西不急着出锅，时间到了，味道自然就出来了。开坛的时候香气四溢，那是耐心给的回礼。那些慢慢熬出来的东西，往往最经得起推敲。

锅包肉是东北人的“直接”。肉片一炸，酱汁一浇，酸甜直冲鼻尖。不跟你弯弯绕绕，是什么味就是什么味。东北人做事也这样——实在、敞亮、不藏着掖着。这道菜里没有多余的装饰，就像东北人的交情，不用铺垫，上来就认你。

梅菜扣肉是广东人的“收敛”。梅菜吸走肉的油，肉吸收了菜的香，你中有我，我中有你。广东人的讲究在于“恰到好处”，不浓不淡，不偏不倚。那道菜不急着征服谁，它只是安静地在那里，等你慢慢发现它的好。

这六道菜能出名的原因，不是因为它们用了什么稀罕的料，而是它们替一片土地说出了自己的味道。你吃一口，就能尝到那个地方的风、土、人、情。你做一道菜，也是在传一种活法。它不需要任何解释，因为它已经在最直接的方式里，完成了表达。

如果你去了一个地方却不知道从哪开始了解，先点一道当地菜。它会把那个地方无法用语言说清楚的东西，都用味道告诉你。那顿饭吃完了，你和那个地方之间，也多了点说不清的东西。

那些说不清的东西，最后都会变成你对一座城市最真实的记忆。它不在你的照片里，也不在你的收藏夹里，它只在你尝过的那一口里。

当你再次想起那道菜，你就会想起那座城市的气息，想起你坐在那里的时刻，想起你和那座城市之间那一点说不清道不明的联系。