葱油拌面。
老上海葱油开洋面。
·买几个最大号的开洋，倒一碗陈年的绍兴黄酒。
·先把大海米泡在里边，舀几勺猪油搁到锅里头烧化。
·菜摊上白着的小葱放在案板上，咔嚓咔嚓几刀，切成一扎来长的葱段，下到锅里头慢慢炸。火不能太旺，油温不能太高，连着最少得折腾十来分钟。葱段彻底炸脆了、炸酥了，葱香味也出来了。
·这个时候再拿酱油、白醋配上蚝油调一个汁，往锅里一倒，再把提前拿黄酒泡软了的大海米扔下去就算齐活了。
·葱油预备齐了，再把煮面的锅拿出来坐上水，煮一小把韭菜叶宽的细面条。
·煮熟了以后还得拿凉水过一遍，利利索索的盛到盘子里头，浇两勺葱油料汁。
·特意的还得捞几根炸熟了的葱段，捞几个大海米，然后一拌，再剔了秃噜。
这么一吃，那了不得了，好吃死了。