我发现了一个秘密，悄悄告诉你一下，熬煮银耳羹的时候，一定要用小火！记住没？大火绝对熬不出胶，只有小火慢炖，才能把胶质逼出来，千万记住啦！

以前我煮银耳羹，时而出胶时而不出胶，自己完全摸不着头脑。直到前几天，我拿同一袋买的银耳，连着做了3次对比实验，才彻底悟透。

第1次，泡发后我把火调到最小，转头忙别的去了，结果胶质满满，可惜熬太久扑了锅，心疼死我了。
第2天，泡发完我换大火煮了2个多小时，却还是清汤寡水，纳闷极了。
第3天，我再用同一包银耳泡发，老老实实小火慢熬，2个多小时就收获了完美浓稠的银耳羹。

这下我终于确信：小火，就是出胶的唯一秘诀！

为什么小火才出胶？ 银耳的胶质（植物多糖）怕“猛火暴力”。大火让水剧烈翻滚，把银耳撕扯得支离破碎，但胶质还没来得及溶出就被“锁死”了。小火是“温柔渗透”，让银耳细胞壁在温热中慢慢破裂，胶质像海绵吸水一样缓缓释放到水里。

你是怎么做银耳羹的？分享一下，互相学习！