1.去腥浸泡：
鸭爪剪指甲，冷水加盐+白醋浸泡2小时，反复清洗3-4遍，挤干血水，控干备用
2.卤制入味(8分熟)
香料包清水冲净，装入纱布袋。
卤水烧开，放入香料包+鸭爪，小火卤25-30分钟，捞出沥干（不卤烂，防炸散）。
3.拍粉：鸭爪均匀薄裹一层玉米淀粉（防粘、增酥)。
4.双炸定型增脆
初炸（定型）：油温180℃，炸4分钟，捞出晾凉。
复炸（酥脆）：油温180℃，再炸3分钟，至金黄起泡，控油备用。
5.调味(2种爆款口味)
香辣味（干拌）：15个鸭爪，撒香辣撒料15g+白糖3g,拌匀即可。
蒜香味（酱炒）：
1.小火炒香蒜蓉+小米辣。
2.加蚝油、白糖、鸡粉、沙嗲酱，炒成酱汁。
3.下鸭爪，加孜然粉、花椒粉、小茴香，翻炒均匀。
4.关火，淋辣椒油、撒白芝麻，出锅。
