鸭爪：2000g(冰鲜，去趾甲)
海南小金桔：250g(约20-25个，对半切)
柠檬：2个（切片去籽）
小米辣：150g(切圈)
蒜末：200g
香菜/香葱：各100g(切段)
泡椒：100g+泡椒水150g
二、煮爪（关键脆爽）
1.鸭爪冷水下锅，加姜片30g、葱结2个、料酒50g、花椒10g。
2.大火煮开→转中火18分钟→关火焖12分
钟（别煮烂）。
3.捞出立刻过冰水泡30分钟，沥干备用(脆爽不粘)。
三、捞汁（可泡4斤，酸甜辣平衡）
凉白开：800ml
生抽：120ml
蚝油：100g
白醋：150ml(九度)
白糖：80g
味精：20g、鸡精：20g
辣鲜露：50ml
蜂蜜：30g
芝麻油：30ml、花椒油：20ml辣椒红油：100g(增香上色)
四、拌匀腌制
1.大盆放鸭爪→加金桔、柠檬、小米辣、蒜末、泡椒。
2.倒入捞汁，抓拌2-3分钟（每只裹满汁）
3.密封冷藏12小时（隔夜最佳），中途翻拌2次更入味。摆摊创业配方美食
