当第一缕秋风掠过枝头，板栗便悄悄裂开了它的“铠甲”，露出金黄的果肉，仿佛在向人们招手：“快来尝尝秋天的味道吧！” 而板栗炖排骨，正是这季节里最温暖的家常菜——排骨的醇厚与板栗的香甜交织，一口下去，仿佛把整个秋天的温柔都含在了嘴里。

板栗与秋天仿佛有一个千年约定

板栗的成熟，是自然写就的时令密码。北方人常说“白露打栗”，南方则流传“霜降吃栗”的习俗。古人视板栗为“肾之果”，《本草纲目》记载它能“通肾益气”，而现代营养学则发现，板栗富含维生素C和膳食纤维，是秋季增强免疫力的“秘密武器”。

这道家常版板栗炖排骨，让懒人也能变大厨的秘诀

食材清单（2-3人份）：

• 排骨500克（选肋排更嫩）

• 生板栗200克（或去壳板栗仁）

• 姜3片、葱1根、八角1颗、桂皮1小段

• 调料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、冰糖10克

美食的诞生，只需要简单四部曲：

1. 板栗处理小窍门：

• 生板栗划十字刀，沸水煮5分钟，过冷水后轻松剥壳。

• 懒人可直接买现成板栗仁，省时省力。

2. 排骨去腥关键：

• 冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗。

3. 炒糖色不翻车：

• 冷油下冰糖，小火熬至琥珀色，迅速倒入排骨翻炒上色（怕糖色炒不好发苦的朋友可跳过这一步，直接用老抽代替）。

4. 炖煮黄金比例：

• 排骨加热水没过，一定要是热水，加凉水的话，一热一冷会把排骨激的比较有韧性，炖不烂，然后放调料和香料，大火煮开后转小火焖30分钟。

• 加入板栗再炖20分钟，最后大火收汁至浓稠。

小妙招：

• 用电饭煲更省心：所有食材丢进去，按“炖煮”键，到点开盖即食。

• 加半勺醋或山楂片，能让排骨更软烂。

餐桌上的秋日仪式感

这道菜的灵魂，在于板栗的粉糯与排骨的肉香在汤汁中交融。大人们爱挑板栗吃，金黄的板栗融入了排骨的肉汁，软糯咸香，而孩子们则偏爱吸饱汤汁的排骨，板栗中的淀粉吸走了排骨中多余的油脂，并在排骨表面包裹了一层沙沙的板栗泥，香的让人停不下来！一家人围坐在一起，筷子碰响的瞬间，便是秋天最生动的注脚。

若想换换口味，板栗排骨汤也是不错的选择：加胡萝卜、玉米炖煮，清甜不腻，适合干燥的秋日。

条件允许的朋友，更是可以周末的时候，带着孩子一起，走进大森林，亲自去感受捡板栗的快乐。记得准备一顶帽子，防止板栗砸到头，一根竹竿，3米左右长度最佳，用于敲打树枝使板栗掉落，厚实的防刺手套和带盖的桶或编织袋也是必不可少的，手套可以避免被板栗外壳的尖刺扎伤，而桶或编织袋则是方便收集和运输。小朋友们的工作则是负责将掉落的脱壳板栗捡到相应容器里。一家人其乐融融的时光，比秋日的暖阳更加耀眼。

从枝头到灶台，板栗用它的香甜串联起四季的轮回。不妨在这个周末，带上家人和朋友，一起去感受亲自采摘的快乐，再用采摘的果实为家人炖上一锅板栗排骨吧，让秋天的温暖，从舌尖蔓延到心底。