如果今晚不知道吃什么，又馋得下意识舔嘴角，那就把冰箱角落那袋豆腐泡掏出来！十分钟，一口锅，一把火，就能整出“哧溜哧溜”连干三碗米饭的香辣豆腐泡。别被“爆汁”吓到，其实步骤比泡面多不了几步，技巧全部口语化，跟着念一遍就能复刻。

——准备材料——

1.豆腐泡 200 g（超市散装称半斤，刚好一盘）

2.肉末 80 g（猪肉、牛肉、鸡肉随便，肥瘦三七开最香）

3.蒜末 1大勺、红辣椒碎 1大勺、青椒圈 少许、葱段 少许

4.调料：郫县豆瓣 1小勺、辣椒面 1小勺、生抽 1勺、蚝油 1勺、盐 2指捏、鸡精 1撮

5.清水 1碗（约 250 ml）

——核心技巧先背下来——

①“泡”要“压”——豆腐泡入锅后拿铲子轻轻按压，帮助排气，空洞才能喝饱汤汁。

②“汁”要“稠”——水开后再下调料，最后大火收 30 秒，汤汁挂壁就算成功。

③“辣”要“层”——豆瓣打底、辣椒面提香、新鲜椒收尾，三重辣味不打架，各自闪亮。

——开火！——

Step 1 滑肉末

锅烧热，倒 2 圈油（平时炒菜的量），油纹一出现就倒肉末。快速用筷子划散，变色即可，别犹豫，立刻加 1 小勺豆瓣。小火！让豆瓣红油“滋啦”渗出来，厨房瞬间川味上线。

Step 2 爆香料

蒜末、红辣椒碎、辣椒面排队进锅，火调中小，炒 10 秒。蒜香、椒香、豆瓣酱香一起冒头，鼻子先吃川菜。

Step 3 煮汤汁

直接加 1 碗清水，转大火，水咕嘟后依次放 1 勺生抽、1 勺蚝油、2 指捏盐、1 撮鸡精。拿勺子搅匀，汤汁颜色红亮，尝一口，咸鲜微辣，比火锅底料温柔。

Step 4 豆腐泡“泡澡”

把豆腐泡倒进锅里，汤汁刚好没过它们。用铲子轻轻“压泡”，听见“噗嗤”一声，空气跑出来，汤汁灌进去。盖盖子，中火 1 分钟，让豆腐泡从“干瘪钱包”变身“汤汁小炸弹”。

Step 5 收汁亮油

开盖，汤汁只剩一半时放青椒圈、葱段，转大火 30 秒。汤汁变稠，“泡泡”表面出现一层亮晶晶的红油，可以关火了。喜欢更辣？再撒一丢丢辣椒面，热油一激，香味直接冲天花板。

——出锅仪式感——

深盘先铺米饭，再把豆腐泡连汤带料浇上去。筷子戳一颗，轻轻咬，“噗——”热气裹着汤汁炸开，辣、鲜、香、烫在舌尖蹦迪。肉末藏在豆腐泡褶皱里，不小心咬到，像发现“肉香小彩蛋”。青椒圈清爽、葱段回甜，完美解辣，一勺接一勺，根本停不下来。

——懒人升级彩蛋——

1. 素人版：肉末换成香菇末，素得也很鲜。

2. 芝士版：出锅前撒马苏里拉，盖盖焖 30 秒，拉丝“爆浆”双倍快乐。

3. 便当版：前一晚做好，冷藏隔夜更入味，第二天公司微波炉 2 分钟，同事排队闻香。

——收尾小贴士——

豆腐泡本身有油炸香气，不需要额外焯水；豆瓣、蚝油都有咸度，盐一定最后尝了再加；喜欢汤汁拌面，就多留 2 勺水，直接升级“香辣豆腐泡拌面”。

厨房不是考场，是游乐场。今晚就放下外卖手机，给自己 10 分钟，端出这一锅红亮亮、热腾腾的香辣豆腐泡。听“噗嗤”那一声，你会明白：家常菜的快乐，就是这么简单、这么冲！