我是大学老师，很多朋友问我大学的食堂怎么样？我的回答是反正我尽量去食堂吃饭。

我很了解我们学校的食堂，要是家里要是不愿意做饭，我会买一些吃的东西带回家吃，而不是去又便宜又好吃的小饭店。这个选择很奇怪吧！

在大学校园里，有一个永恒争议的公共话题：高校食堂为什么“不便宜，也不好吃”？

每隔一段时间，社交媒体都会掀起一次声讨：——“大学食堂性价比太低！”——“又贵又难吃！”——“去校外随便吃都比它强！”

但很少有人知道，高校食堂其实是一件非常特殊、几乎是“高危”的存在。表面上是给师生做饭，实际上背后牵扯着责任链、监管链、问责链，是一项动不动就可能“炸锅”的工程。

甚至我可以负责任地说：如果国家允许，大部分大学校长都会第一时间同意把食堂撤了。因为这个东西，不是“学校的福利”，而是“学校的炸弹”。

——因为公办大学不敢用便宜食材

许多人以为学校是“想挣钱”，才把饭菜定得不够便宜。实际上，真相往往是：学校不敢便宜。

因为国家对高校食堂的食材有严格的安全要求：

不许使用低等级原料

不许使用“三无”食品

不许使用来路不明的冻品

不许使用使用超标的食品添加剂

不许采购未备案供货商的产品

不许以“外包”为理由降低标准

一句话：公办大学食堂必须“高标准、严监管、低风险”。

这就意味着：你不能用便宜菜、不能用便宜肉、不能用便宜油。

可你又不能把饭卖太贵，因为学生们会骂：“你们学校食堂比外面还贵！”

校长们夹在中间，委屈得很：不能用便宜食材，但必须卖给你便宜的价格。这不是“挣钱”，而是“倒贴在干活”。

——不是不会做，而是不敢做

高校食堂不好吃的另一个核心原因也很现实：食堂有严格添加剂监管。

你在外面吃得香的问题，往往不在厨艺，而在于——

味精加得多

鸡精加得狠

色素少不了

增香剂一点不少

腌制剂必不可少

香辛料堪称精准投放

但高校不能这样做。

学校食堂严格到什么程度？——盐要控量——油要控量——添加剂要控制得近乎苛刻——口味必须“健康化”

你觉得“没味道”，但监管认为“恰到好处”。

你觉得“鸡肉怎么不香”，但安全部门认为“必须严格腌制规则”。

你觉得“米饭怎么寡淡”，但规定是“不能使用高油量焖米”。

结论：高校食堂不是不会做，而是不敢做。

好吃往往依赖“灰度”，但高校食堂必须“黑白分明”。这就是难吃的根源。

——因为出了问题校长要负责

很多人以为食堂主管是后勤主任，但真实情况是：公办大学的食堂第一责任人是——校长。

只要发生任何食品安全问题：

菜里出现异物？校长解释

食物中毒？校长问责

供应链违规？校长背锅

学生集体投诉？校长挨批

监管检查不合格？校长处分

这意味着什么？意味着食堂就像校长办公室下面的一颗“雷”。平时没声音，一旦炸响，就是全校舆论地震。

所以你问校长：能不能取消食堂？

绝大多数校长会比你还快地说：“能！马上能！最好立刻！”

因为取消食堂，学校就可以彻底摆脱这颗随时可能爆炸的“定时炸弹”。

许多学生以为食堂是盈利部门，但全国高校财务真实数据显示：绝大多数公办高校的食堂处于微利甚至亏损状态。

学校的目标不是盈利，只是：

不出食品安全事故

不出现重大投诉

不让媒体曝光

不被上级点名

不让校长被约谈

一句话：高校食堂最重要的不是“好吃”，而是“安全”。

学生抱怨食堂不好吃、贵一点，这完全可以理解。但你要知道，食堂并不是校长的“自选项”，而是国家要求提供的“必选项”。

而高校食堂为什么“不便宜、不好吃”，不是因为不用心，而是因为责任太重、监管太严、风险太高。

所以有一句真心话，如果你今天走进某位校长办公室问：“能不能不要食堂？”校长大概率会脱口而出：

“太好了！这玩意儿我背了十年了。”