今天要解锁的是——肉沫腐竹，肉沫焦香美味，滑嫩多汁，豆皮吸满汤汁，越吃越香，拌饭两碗都不够炫 的！

---

食材准备：

- 干腐竹：80克（泡发后约200克）

- 猪肉沫：150克（肥瘦3:7最佳）

- 小米辣：2根（不吃辣可减半）

- 大蒜：3瓣

- 小葱：1根

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 辣椒面：1小勺

- 水淀粉：1小碗（淀粉加水搅拌）

- 盐：适量

- 食用油：适量

---

烹饪步骤：

1. 腐竹处理

干腐竹用凉水泡发20分钟，（加1勺白醋能防止碎裂），泡发后切成4厘米段。

2.爆香炒肉

- 热锅冷油，放肉沫快速滑炒至变色。

- 加入蒜末、小米辣圈，小半勺老抽，翻炒上色。

- 倒入腐竹段翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺老抽、少许盐、半勺辣椒面，半碗清水，盖上锅盖中小火焖5分钟，让腐竹吸饱汤汁。

3. 收汁出锅

开盖转大火，淋入半碗水淀粉（1勺淀粉+3勺水调匀），快速翻炒至汤汁浓稠。放入葱段，翻炒几下即可出锅！

---

营养数据（每100克）：

- 热量：126大卡

- 蛋白质：9.8克（腐竹+肉沫提供双重蛋白）

- 脂肪：6.2克（主要来自肉沫，可选瘦肉降低脂肪）

- 碳水：7.5克（腐竹含优质植物碳水）

腐竹富含大豆异黄酮，搭配肉沫的动物蛋白，营养互补性极佳，尤其适合成长期的孩子和需要补充蛋白质的上班族。

---

小贴士：

- 泡发不碎秘诀：温水+白醋浸泡，腐竹韧性更强，炒时不易断。

- 想要肉沫嫩滑：可加淀粉和食用油腌制，形成“保护膜”，锁住肉汁。

- 汤汁浓稠技巧：水淀粉可分两次淋入，避免一次过多导致糊锅。

---

当一盘油亮诱人的肉沫腐竹端上桌，腐竹吸足了肉汁的醇厚，肉沫裹着豆香的清甜，每一口都是家常的温暖与满足！做法也简单，大家一定要去试试～