软嫩的肉丝裹着咸香酱汁，搭配豆香十足的香干，再加点青椒提鲜，一口下去咸香适中、口感丰富，拌着米饭能连吃三碗都不腻～ 这道菜做法超简单，10分钟就能上桌，还藏着让肉丝不柴、香干入味的小秘诀，新手也能轻松拿捏！

准备食材超省事，都是菜市场随手能买到的：猪里脊200克（选里脊更嫩，也能用瘦肉代替）、香干4块、青椒1个、红椒1个（配色用，不吃辣可以换成青椒）、葱姜蒜适量。调料就用家常的：生抽2勺、料酒1勺、盐少许、白糖半勺、淀粉1勺、食用油适量，再备点清水或高汤就够了。

先处理食材，这步做好一半成功！猪里脊逆着纹理切成粗细均匀的肉丝（重点：逆纹切才不会柴，切得细一点更易入味），放入碗中加1勺料酒、1勺生抽、少许盐、1勺淀粉，最后淋1勺食用油，用手抓匀腌制10分钟。食用油能锁住肉丝水分，淀粉让肉质更嫩，这是肉丝软嫩不柴的关键，千万别偷懒～

香干切成0.5厘米厚的条，放入沸水中焯30秒，捞出沥干水分。这步能去掉香干的豆腥味，还能让香干更易吸收酱汁，吃着不生硬。青红椒去籽切成丝，葱姜蒜切末备用，食材处理好，后续炒起来就顺风顺水啦～

开大火热锅，倒入适量食用油，油热后先下葱姜蒜末爆香，香味飘出来后，倒入腌制好的肉丝，快速用筷子划散。肉丝下锅后别着急翻动，等表面变色再划散，炒到肉丝完全变色、微微带点焦香，就先盛出来备用，避免炒太久变柴。

同一口锅不用洗，直接倒入香干条和青红椒丝，大火快速翻炒1分钟，炒到青椒变软、香干表面微微发黄。接着把之前炒好的肉丝倒回锅中，加入1勺生抽、半勺白糖（提鲜增味，中和咸度），再淋2勺清水或高汤，保持大火快速翻炒均匀，让每根肉丝和香干都裹上酱汁。

最后尝一下味道，根据口味酌情加盐，翻炒10秒后就能关火出锅啦～ 喜欢香味更浓的，出锅前可以淋几滴香油，香味立马升级！

分享几个让香干炒肉丝更绝的小技巧：第一，肉丝一定要逆纹切，腌制时加淀粉和食用油，双重锁水，保证软嫩；第二，香干焯水别太久，30秒刚好，久了会失去韧性；第三，全程大火快炒，避免食材出水，保持干爽的口感，酱汁也能更好地挂在食材上；第四，白糖别多放，半勺刚好提鲜，放多了会发甜，掩盖咸香风味。

说起这道菜，藏着我和妈妈的下饭回忆。小时候我不爱吃青菜，妈妈就总做香干炒肉丝，说“这个菜拌米饭，能让你多吃半碗”。每次妈妈炒这道菜时，厨房里都飘着肉香和豆香，我总趴在厨房门口等着，出锅后第一时间夹一筷子，烫得直呼气也舍不得吐。妈妈还教我，炒肉丝要“快准狠”，香干要焯水，这些小技巧我记到现在，每次做这道菜，都能想起妈妈在厨房忙碌的身影。

这道简单又下饭的香干炒肉丝，不管是日常晚餐还是周末加餐都合适，新手跟着步骤来，零失败不踩雷。赶紧备齐食材试试，让咸香可口的家常味，填满你的饭碗吧～