今晚厨房办场“川赣联合会”——家常豆腐软绵回甜，回锅肉灯影透亮，江西辣鸡爪专治没胃口。

家常豆腐

步骤压到十分钟，不用油炸、不用高汤，家常到随时能演。

懒人流程：1 定型——老豆腐切1cm厚片，厨房纸吸干水，热锅少油，中小火煎至两面金黄，先盛出；2 炒香——余油里下蒜末+1大勺豆瓣酱，小火炒出红油，加半碗清水、半勺糖、1勺生抽，轻轻搅匀；3 回锅——豆腐回锅，用勺子背轻压，让汤汁钻进孔里，小火咕嘟3分钟，撒葱花，搞定。外壳微韧，内里爆汁，豆瓣酱的酱香裹着豆香，拌饭三碗起步。技巧：煎完豆腐先关火，锅温降一点再下豆瓣酱，红油不会被高温苦化；想减盐，酱油减半，味道依旧在线。

回锅肉

“懒人版”，全程不超20分钟，不用煮整块，直接用熟五花肉，省火省时间。

极速三步：1 备料——超市买的熟五花肉切薄片，青蒜斜刀切段，蒜白蒜叶分开放；2 炒酱——小火下肉片，逼出油脂，肉片卷起成“灯影”，推到一边，下1勺豆瓣酱+半勺甜面酱，炒香再混匀；3 提味——先下蒜白炒10秒，再下蒜叶，沿锅边淋半勺料酒、半勺糖，蒜叶一蔫就关火。红油裹肉，酱香扑鼻，蒜叶清爽解腻，肥肉晶莹却不腻口，配米饭能开演唱会。彩蛋：剩汤汁第二天炒苦瓜，苦甜交织，直接刷新三观。

江西辣鸡爪

搬回厨房，减掉一半辣度，保留香气，电饭煲就能搞定，手残不翻车。

流程：1 预处理——鸡爪剪指甲，冷水下锅，加姜片料酒，煮5分钟捞出，在清水里泡5分钟，胶质缩紧，口感更弹；2 调酱——碗里放2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺料酒、3勺清水，搅匀备用；3 焖煮——锅里少许油，下蒜末+1把小米辣+1小勺豆豉炒香，倒入鸡爪翻炒上色，加酱汁和半碗清水，移入电饭煲，标准煮饭键，跳闸后再焖10分钟。收汁亮油，鸡爪软烂却带咬劲，豆豉咸香、辣椒鲜爽，啃到手指都嘬干净。想再降辣？把小米辣换成红彩椒，香而不炸；加1罐啤酒代替清水，胶质更浓稠，秒变“啤酒鸡爪煲”。