9494个人总结的给新人适用的20条做饭小技巧：1：热锅冷油这个好习惯能解决你至少70%的疑虑2：别开最大火3：放调料的时候把火力调低有奇效4：别开最大火5：像高丽菜、紫甘蓝等这种茎叶没那么分明的青菜可以不用爆蒜香6：别开最大火7：蘑菇处理的时候可以不用洗，如果实在是脏，可以拿厨房纸等物擦拭干净即可，因为蘑菇很吃水，洗了的话炒出来秒变蘑菇汤8：别开最大火9：大部分非内脏的肉类买来都不需要洗，除非是菜市场很脏或者你需要煮汤放心不下的话可以洗洗10：别开最大火11：除非是需要卤肉或者炖肉等，不需要汆烫，否则做菜出来的肉没有什么肉香味甚至油香味12：别开最大火13：像鸡胸肉，猪里脊肉这种纤维多脂肪少的肉类，往往小火慢慢烹饪比大火更好，吃的时候不容易涩口14：别开最大火15：除非你喜欢葱的那种软软还有点烂的口感。一般都是关火之后撒葱16：别开最大火17：鸡蛋有一个不粘锅的好技巧就是油温不要太高而且没定形的时候不要动，基本没太大问题18：别开最大火19：一般比如土豆红薯茄子这种可以常温可以冷藏保存，但如果切开了要尽快吃完，越快越好，因为内部已经接触到空气了变得更脆弱