【南瓜派还是地瓜派？感恩节甜点之争折射美国南北文化认同】 它们同样都是圆形，也都是橙色，而且可能对健康不太友好，但在感恩节甜点中，哪一种更受欢迎：南瓜派还是地瓜派？对大多数人而言，答案多半取决于他们来自美国哪个地区。美联社24日报道，这两种感恩节经典甜点的共同点远多于差异，它们的颜色、味道与口感相似，而且都源自欧洲的红萝卜派，因此更容易被拿来比较。密西西比州弗洛伍德（Flowood）烘焙店Sugar Magnolia Takery的顾客罗宾森（Lori Robinson）选择南瓜派，“我妈每年感恩节和圣诞节都会做这个。它比地瓜派好吃多了。”与当地部分烘焙店不同，Sugar Magnolia Takery同时制作南瓜派与地瓜派。店主阿诺德（Elizabeth Arnold）表示，两种派在她的店里最大的差别在于香料；地瓜派偏甜，会使用白砂糖和红糖，而南瓜派则甜度较低，香料味更浓。在阿诺德的烘焙店里，地瓜派的销量通常超过南瓜派。被称为“灵魂料理学者”（Soul Food Scholar）的美食作家米勒（Adrian Miller）指出，地瓜派在美国南方特别受欢迎，因为地瓜在当地文化、经济及历史背景中都有深厚根基。南瓜派虽然随处可见，但更多与美国北方联系在一起。总体来看，刻板印象是南瓜派受到北方白人青睐，地瓜派则是南方黑人喜爱的甜点。但美食历史学者兼作家特威蒂（Michael W. Twitty）认为，既然两种甜点都深植于美国历史、传统与文化，关于哪一种更好，其实更多反映身份认同。地瓜与南方黑人文化的联系始于奴隶制度。特威蒂表示，在美洲，地瓜曾是许多被奴役者的主食之一，这种食物易于获取，与非洲饮食中常见的山药和木薯相似。尽管最早尝试制作甜点的可能是欧洲人，但被奴役者完善了地瓜派的食谱。有观点认为，奴隶制度是地瓜派未能在北方流行的原因之一，当时废奴运动提倡抵制由奴隶劳动生产的商品。但特威蒂认为，答案可能更简单：食材取得的难易度。米勒表示，虽然南方同时有地瓜与南瓜，但北方早期居民难以获得如今常见的橙色地瓜，当时北方的地瓜多为白肉、口感粉糯。在地瓜不易取得的情况下，南瓜自然成为主流。米勒指出，南瓜派的传统可追溯到殖民时期。1796年，西蒙斯（Amelia Simmons）撰写的全美第一本食谱中，便收录了南瓜派食谱。特威蒂说：“我们可以在不同地区和文化之间开开善意的玩笑，但同时不要把它弄得太严肃，以至于变成定义你是谁、我是谁、我们是谁的僵硬标签。”图1：南瓜派通常与美国北方联想在一起。 （美联社档案照）图2：地瓜派被视为南方黑人的最爱。 （美联社档案照）