☕“浓缩咖啡油脂”≠好咖啡？你可能误会它了！ 你看到意式浓缩表面的那一层金黄色泡沫，其实并不是“油”，它有个专业名字叫 crema（克丽玛）。 今天就来聊聊它到底是什么、有什么用、靠什么影响、该怎么看待👇 ① 什么是咖啡油脂（crema）？ 你看到的那层浅棕色泡沫，不是“油”，是 crema（克丽玛）——咖啡萃取过程中形成的乳化泡沫。 它的成分包括： 🫧 CO₂（二氧化碳）：来自烘焙过程中豆内产生的气体 🧈 油脂颗粒：来自咖啡豆的天然脂肪 🌫 可溶性固体：极细的咖啡微粉 + 可溶风味物质 🍬 少量蛋白质与糖分：影响泡沫稳定性 — ② 咖啡油脂对出品的影响？ 优点： ✅ 是咖啡萃取新鲜度与压力萃取的体现 ✅ 能携带一定的香气分子，提高风味表现 ✅ 营造视觉“厚重感”，让杯测更有仪式感 但注意： 🚫 油脂≠风味好，油脂多不等于风味优秀 🚫 有些低质量拼配豆为了油脂丰富，会刻意深烘，牺牲干净度 — ③ 影响油脂表现的关键因素 豆子因素： 📅 新鲜度高 → CO₂多 → 油脂丰富（太新反而不稳定） 🔥 烘焙度偏中深焙 → 更易出油脂 🌱 豆种/拼配结构不同 → 油脂结构也不同（罗豆比例高油脂更厚） 萃取参数： 📏 高压萃取（9 bar）+ 合适的粉量、研磨度，是油脂成型关键 🌡 温度、预浸时间、流速变化 → 都会影响泡沫稳定性 — ④ 如何科学看待咖啡油脂？ ☝ 它可以作为“新鲜、萃取是否合理”的一个判断依据 ✌ 但不能“只看油脂判断咖啡好坏” 有时油脂厚却味道苦、杂、重口，反而不是好出品 真正专业的人，看的是： 👉 风味层次、余韵、平衡感