“这五年在外吃饭，最明显的变化就是‘放心’二字。”11月中旬的一个傍晚，市民刘女士带着孩子在昆区一家五星级餐馆用餐时，习惯性地点开手机里的“包头阳光餐饮”小程序，后厨切配、消毒、烹饪的实时画面清晰可见，“以前带娃下馆子总担心食材不新鲜、操作不卫生，现在看着后厨干干净净，孩子吃得开心，我们家长心里也踏实。”

刘女士的安心感，源于“十四五”期间包头市食品安全治理的持续发力。作为土生土长的包头人，开了12年家常菜馆的王老板感受更为真切：“以前后厨是‘闲人免进’的禁地，现在成为‘阳光直播间’。”他的餐馆不仅完成了“明厨亮灶”改造，还通过了餐饮服务食品安全五星级评定，牌匾就挂在进门最显眼的位置。“评上五星后，客人明显多了，大家吃饭先看星，我们护星、争星的劲头更足了。”王老板笑着说，现在后厨的监控连市场监管部门都能实时查看，AI摄像头会自动抓拍员工抽烟、未穿工服等违规行为，倒逼他们把卫生标准落到实处。

“舌尖”更安全

这种变化不止发生在城区餐馆。青山区赵家营子村的小餐饮店曾是“小散乱差”的代名词，油污满地、证照不全是常态。通过74天专项整治，324家食品经营单位完成“华丽变身”，后厨换上不锈钢操作台面，消毒柜、留样冰箱等设备一应俱全，且全部入驻智慧监管平台。“以前客人进店先皱眉，现在主动拍照发朋友圈。”村里一家炸串店的老板说，规范经营后，生意比以前红火了不少，还评上了三星级，这是以前想都不敢想的。

对家长们来说，“小饭桌”的变化更让人暖心。东河区推行“百家五星小饭桌”创建，从证照齐全、环境洁净到食材溯源、食品留样，制定了“一全四净三规范”的严苛标准。如今，这些小饭桌全部接入智慧监管平台，家长点开手机就能看到孩子餐食的制作全过程。“孩子在五星小饭桌吃饭，每天的食材采购记录、消毒情况都能查到，我们上班都更安心。”一名二年级学生家长的话语里满是欣慰。

据了解，2023年，包头市以创建国家食品安全示范城市为契机，创新推出餐饮服务食品安全评星定级制度，从合规经营、餐区整洁、厨房达标、制作规范、管理服务五个维度，为餐饮单位设立“五星标尺”，明确要求持证率、信息公示率、评星覆盖率均达到100%。截至目前，我市14140家主体中，共有五星级403家、四星级2802家、三星级9616家、二星级1319家。星级成为衡量餐饮安全的“硬指标”。

这五年，包头用“硬举措”筑牢食品安全防线：1.4万家餐饮单位实现评星定级全覆盖，一星级单位彻底清零；“阳光餐饮”智慧监管平台入驻商家1.3万余家，1.5万余台智能设备实现全天候监管；从“评星定级”的正向激励到“AI巡检”的科技赋能，全方位的监管让“舌尖上的安全”有了坚实保障。

监管更精准

对于市场监管部门而言，评星定级让监管从“全面管”转向“精准管”。

“以前1万多家餐饮单位挨个查，精力有限还容易有遗漏。”包头市市场监督管理局餐饮服务监督管理科科长朱长盛介绍，如今通过分级监管，重点推广高星级单位经验，帮扶低星级单位提档升级，再结合线上AI巡检、线下重点抽查，监管效率大幅提升。“‘十五五’期间，我们将持续深化餐饮服务食品安全评星定级工作，一方面优化评定指标体系，新增食品安全信息化追溯、食品安全风险管控等项目，让‘五星标尺’更贴合市民对食品安全的高需求；另一方面升级智慧监管平台功能，拓展AI违规识别范围，将餐饮食品操作过程易发生问题的环节纳入智能监管，实现从‘过程监管’向‘风险预判’的跨越。同时，我们将利用官方媒体‘真星食意’专栏，持续宣传高星级商户经验做法，带动全行业品质提升，让市民更直观地了解星级标准，参与到食品安全监督中来。”

从“被动监管”到“主动提升”，从“随便吃”到“健康吃”，从“全面管”到“精准管”，五年间，包头用星级标尺撬动餐饮行业品质蝶变。随着“十五五”的临近，包头将继续擦亮“星级标尺”，深化智慧监管赋能，让街头巷尾的烟火气中，始终萦绕着安心与温暖，让“舌尖上的安全”成为民生幸福最鲜活的注脚。

（包头市融媒体中心策划：张建芳；记者：渠芳芳；编辑：贾燕）