馒头怎么蒸不塌陷不回缩呢? 核心秘诀：面发到位、二次醒发够、冷水上锅慢蒸、关火焖3分钟，具体关键步骤如下： 1. 发酵是基础：酵母按面粉重量0.8%-1%放（25℃温水激活），发至2倍大，内部呈蜂窝状，按压不回缩不塌陷。 ​ 2. 排气+二次醒发：发酵好的面团充分揉匀排气，搓条切块后，静置15-20分钟（醒到面团略鼓、手感轻盈）。 ​ 3. 蒸制有讲究：冷水上锅，馒头间距留1指（防止膨胀粘连），中火蒸（水开后计时：中馒头12-15分钟，大馒头18-20分钟）。 ​ 4. 焖锅是关键：关火后别马上开盖，焖3-5分钟再开，避免温差导致回缩。 额外避黄技巧：用白色蒸布/油纸垫底，别用铁器直接接触馒头；火力别太猛，全程保持蒸汽充足不跑气。