对于重庆的荣昌人来说，卤鹅是他们最自以为豪的美食了。在荣昌人看来，卤鹅是他们招待贵客必备的美食，更成为了在外地的荣昌人，连接乡愁的符号。在荣昌当地，关于卤鹅有这么一句俗语，这句俗语是“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱”，这句俗语深刻的体现了卤鹅在荣昌地区的受欢迎的程度。 荣昌卤鹅这道美食，起源于明末清初的湖广填四川。明朝末年，大批来自两湖、两广的客家移民迁居到了荣昌地区，其中一部分潮汕地区过来的移民，把潮汕地区的卤鹅制作技艺带了过来。然而，迁居荣昌的客家移民发现，如果使用潮汕本地的白头鹅运输成本太高，于是，只能选择荣昌本地的白鹅作为制作卤鹅的原材料。荣昌的白鹅在明清时期，就已经是相当有名的地方特产了。 客家人使用荣昌本地的白鹅，在制作方法上，又融合了川菜的“尚滋味，喜辛香”的特点，逐步的改良的制作的配方，形成了今天荣昌卤鹅兼具粤菜的清鲜和川菜麻辣的独特风味。 荣昌卤鹅的制作非常讲究，首先是在卤汁的制作，需要使用大约二十多种中草药，再搭配上用土鸡骨架、猪筒骨熬制出来的高汤。然后就是鹅肉的卤制过程，需要使用码味、卤制、翻面等多道工序，最后，还需要把鹅的内脏单独取出，这样才能保证鹅肉鲜嫩不腥的口感。 如今的荣昌卤鹅，一直以肉质粑而不烂、辣度适中、五香浓郁而著称。荣昌人在食用卤鹅的时候，还会搭配上红油辣椒、蒜泥等一起食用，从而让卤鹅不仅仅有潮汕卤味的清鲜，还有川菜口味的麻辣醇厚。 最后总结一下，荣昌卤鹅这道美食，是移民文化和本土饮食习惯的一种结合。尤其是最近几天，随着重庆荣昌的本土网红江林和甲亢哥的互动，从而让荣昌卤鹅一炮走红，登上了全国的热搜，将来，荣昌卤鹅会是一道享誉全国的饮食文化符号。
