中国是一个地大物博的国家，拥有很多著名的美食，然而，中国的美食中，有很多外人觉得不可思议的。因为这类美食，或许给外人的感觉就是难以理解，然而在本地人眼中，是最好的美食，这一类的美食中，最典型的莫过于牛瘪。今天，我再介绍一道外人难以理解的神奇美食，这道美食是布依族的饮食习惯，是用剩饭剩菜为原材料，制作出来的美食。 在贵州省黔南州的独山县，在旧社会时期，因为这里粮食紧张，为了节约，他们必须把剩饭剩菜保存下来，下一餐接着食用。聪明的独山人，用了独特的方法，让这些剩饭剩菜得到了“重生”，这就是贵州菜中有名的臭酸。 独山布依族将剩饭剩菜收集好后，加入米酒、盐等调味品，再放入密封的坛子内进行腌制发酵。这样使得延长了食物的保存时间，还形成了当地人最喜欢的酸臭口味。 臭酸又分为素臭酸和油臭酸。素臭酸是以青菜、竹笋等食材为主料，加入木姜子油等。素臭酸虽然气味浓烈，但是口感特别清爽。独山布依族最喜欢用素臭酸搭配折耳根食用，或者作为调味料使用。而油臭酸，就是荤臭酸，一般食材以荤菜为主。 对于外地人来说，这种酸臭味是难以下口的，但对于独山布依族来说，这是最好吃的美味，他们形容臭酸就像形容臭豆腐一样，“闻着臭，吃着香”。独山人甚至把臭酸视为解暑的健康养生食品。虽然，现在独山人制作臭酸，原材料不再仰仗剩饭剩菜，但传统的制作工艺依然保留了下来。 最后总结一下，独山县的酸臭，这道美食起源于旧社会的物资匮乏时期，聪明的独山人利用巧妙的工艺，将剩饭剩菜转变成具有地方特色的美食，如今，甚至成为了黔南地区的美食代表作。虽然，臭酸经常被外人所诟病，说因为是剩饭剩菜而带来的卫生问题，或者觉得粗糙，但对于独山人来说，这是外人根本无法理解，也吃不懂的美味。
