这是我学着做的四川泡菜，我异想天开简化了步骤，居然成功了。 这次做泡菜，我就只用了现在刚刚上市的新鲜大蒜。 我把一斤多点的大蒜厚厚的外皮剥掉，没有洗直接放在干净的玻璃坛子里。 一般用凉白开洒上比例的盐，通过时间发酵，密封好就可以。泡上可以做泡菜的蔬菜，十天半个月，泡菜坛子里的泡菜水会慢慢发酵。 但我直接用的自来水，据说这样坛子里发酵的泡菜液，就没有那么娇气。 只要保证坛子里外清洁，特别是不要沾油，泡菜坛子不能生花发霉。 但一定要记得每天换坛子外沿的水保持干净，才起到隔离空气不进入坛子的作用。 我做的这一小坛子泡菜，今天是第10天，已经隐隐约约闻到坛子发酵成功的酸香泡菜味儿了。 看到这一清澈见底的小坛子泡菜，是不是好逗人喜欢？ 我准备一个月以后，让坛子里的益生菌完全发酵，随着亚硝酸盐减弱后再揭开坛盖，那时候嫩嫩的大蒜也泡透泡熟了。 我再熬点稀饭就着馒头，或早餐或晚餐，吃着清口助消化的泡菜，也是很有市井烟火气的日子啊！ 就是我亲手做的一碟泡菜，如今也会给我带来极大的满足和感恩！这就是六十岁以后的我，我的心境！鸥小小雅萍
