白酒的“香”,源于何物?白酒，作为中国传统饮品，香气复杂迷人。其香究竟源于何物？这背后藏着大学问。 1.白酒的香气首要来源是酿造原料。高粱富含淀粉，经发酵能产生多种香气物质，是多数优质白酒的主要原料，赋予白酒独特的粮香。小麦在制曲中作用关键，它为微生物生长提供养分，形成的曲香是白酒香气重要组成。 二、酿造过程中的微生物发酵堪称“香气制造机”。不同微生物在发酵时代谢产物各异，酵母发酵产生乙醇，还生成酯类、醛类等呈香物质。酯类香气浓郁，乙酸乙酯有苹果、香蕉香，己酸乙酯具菠萝香，它们共同构成白酒的主体香气。 3.陈酿老熟也为白酒香气添彩。新酿白酒辛辣刺激，香气欠醇厚。在陶坛等容器中陈放，酒中分子会发生物理、化学反应，乙醇与水分子结合更紧密，口感变柔和；同时，一些低沸点刺激性物质挥发，新的香气物质生成，酒越陈越香。 白酒香气是原料、发酵、陈酿等多因素共同作用的结果，每种香都承载着酿造的智慧与时间的韵味。
