大家经常吃隔夜面吗？知道其中的危害吗？隔夜面若储存不当，可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至截肢，乃至威胁生命！ 案例一 2003年8月，美国一个有五个孩子的家庭计划去野餐，父母特地准备了一大碗意大利面。大部分装好备用，剩下的存放在冰箱里。直到星期一晚上，孩子们决定晚餐吃一些剩下的意大利面。这些意大利面在冰箱里放了好几天，因为尝起来有点奇怪，其中三个孩子只吃了一点点，另外两个孩子吃了很多。大约晚餐后6小时，吃得最多的孩子突然开始呕吐，并出现呼吸困难，很快被紧急送往医院。然而，一到医院，其他兄弟姐妹也开始呕吐，病情迅速恶化，甚至需要插管，被转移到更大的医院进行治疗。在转院过程中，病情最严重的孩子遭受了严重的肺出血，需要持续复苏，到达医院时已经濒临死亡，陷入昏迷，全身弥漫性出血，严重的肌肉痉挛。最终，医生无法挽救他，晚餐后13小时，小女儿也被宣布死亡。另一个受影响更严重的小儿子，经过治疗，肝功能恢复，意识逐渐清醒，其他症状较轻的孩子大多在一周内出院。后来，对孩子们的食物和呕吐样本进行了测试，以及对小女儿的尸检，发现了枯草芽孢杆菌的存在。 枯草芽孢杆菌是一种常见于土壤、食物和海绵中的革兰氏阳性杆菌，大多数菌株是中温菌，最适生长温度在25℃到37℃之间，在生长和繁殖过程中产生毒素。被枯草芽孢杆菌污染的食物通常是富含淀粉的，如米饭和面条。由枯草芽孢杆菌引起的食源性疾病有两种形式：腹泻型和呕吐型。腹泻型患者在食用受污染的食物后6~15小时内出现水样腹泻、腹痛等症状；而呕吐型通常在食用受污染食物后半小时内出现恶心、呕吐等症状。这两种食源性疾病通常持续24小时。此外，消费的受污染食物越多，摄入的病原体数量就越多，感染的风险就越大。免疫功能受损的个体，如儿童、老年人和孕妇，对严重症状更为敏感，如果不及时治疗，可能会致命。 案例二 美国一名19岁的学生JC，因为吃了室友前一晚剩下的中餐外卖（面条）而患上败血症。起初，他和正常人一样，没有任何问题，直到吃下了面条，然后开始反复呕吐、发烧、身体疼痛、颈部僵硬、呼吸困难，被紧急送往医院。他的体温继续攀升，呼吸持续恶化，医生对他进行了镇静和插管，又被转运到另外一家医院。医生在他的血液中发现了脑膜炎球菌（脑膜炎奈瑟菌），最终他患上脑膜炎。因为病情太严重，导致他被截去膝盖以下的两条腿以及10根手指的一部分。大概一个月后，他恢复了意识，醒来后才意识到自己身体的巨大变化。 脑膜炎分为多个种类，最为常见的是脑膜炎球菌脑膜炎和李斯特菌脑膜炎。脑膜炎球菌很少见，但近年来在一些国家的病例数正在增加。脑膜炎球菌可引起脑膜炎球菌血症，导致肝脏衰竭和血液凝固，同时出现坏疽的症状，严重的话身体组织会因感染或血流不足而死亡。 而李斯特菌是一种通过食物感染人类、可以寄居在人类肠道内的病菌，被人们称为冰箱杀手，因为它耐冷、耐酸、耐盐，4℃~10℃是它最适生长的温度，可大肆繁殖，即使在-20℃下仍能生存一年。 这两个案例都警示我们，隔夜食物，尤其是富含淀粉类的食物如面条，在储存不当的情况下，容易滋生有害细菌，导致严重的食物中毒甚至死亡。因此，在日常生活中，我们应该注意食物的储存和保鲜，避免食用隔夜或储存时间过长的食物，特别是当食物出现异味、变色等异常情况时，更应果断丢弃，以免发生食品安全事故。
