但凡在东南沿海待过十几年（中间也曾回北方数年）的人都知道，西安那些碗大面少的店，背后的老板肯定是南方人。不是说南方老板小气，这是人家的习惯。我刚到那儿的时候，去外面饭馆吃饭，起码得去两家，在一家吃完后，出去走上百米再进另一家。因为量实在太少，只在一家吃的话，肯定会被老板投来异样的目光。 最多两年之后，慢慢地，随着对南方湿热环境的适应，湿热影响到脾胃，我的食量迅速下降，假期回北方的时候又嫌量太大吃不完。 2018年上半年，我在杭州待了半年，在一家陕西面馆吃面。感觉量挺多，味道也不错，就笑着对老板说，您家的量比别家大呀。没想到老板恨恨地说，这厨师是刚从陕西请来的。每次跟他说量少点，量少点，他说记不住，量太少了他就不会做了。再这样下去，过不了几天就得把这厨师辞退了。 我回西安的这几年，走进一个面馆，一眼就能看出老板是不是南方人。尤其是那种装修精致、碗大面少的，百分之九十九是南方老板。
但凡在东南沿海待过十几年（中间也曾回北方数年）的人都知道，西安那些碗大面少的店，
翰辰谈历史
2025-01-26 08:09:11
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