在四川自贡有一道名菜，历史悠久曾作为宫廷贡品，我们探访的这家店，4代人做了100多年，大哥自称赢过东坡肘子，这就是牛佛烘肘，200多个猪肘子，烧掉猪毛洗净后，锅底放生姜、青花椒和八角，码放整齐后，倒入清水炖煮4个小时，随后加入冰糖和白砂糖炒制的酱汁做糖色，酱红色的猪肘子随着沸腾的汁水在锅中抖动，看起来十分软糯馋人，一个个捞起装盘后，还要淋上肉汁，冷却后自然成冻，食用前再蒸煮一下即可，肘子看上去满满胶原蛋白，猪肉猪皮用筷子轻轻一拨就能脱骨，入口软嫩鲜香，瘦肉也不柴不涩，尤其蘸下肉汁，好吃又下饭，打破我对川菜的印象，和福建厦门的封肉可一决高下，确实名不虚传。
