山药疙瘩汤简直是秋冬“暖胃神器”！软糯的山药疙瘩吸满鲜醇汤汁，搭配嫩滑的蛋花和脆嫩的青菜，一口下去暖到心坎里，既清淡易消化，又能吃得饱饱的，不管是早餐、晚餐，还是生病时补身体，15分钟就能端上桌，厨房小白也能零失败拿捏！这道菜藏着我和妈妈的“养胃小回忆”，做法简单到不用记步骤，赶紧码住试试～

做这道菜的食材超省心，不用特意采购：铁棍山药1根（选铁棍山药，口感更粉糯，营养也足）、普通面粉100克、鸡蛋1个、小青菜2颗、香菇2朵、葱花少许、姜片2片，调料就用盐、白胡椒粉、少许生抽和香油，家里没有香菇的话，用木耳、金针菇也能替代，完全不影响口感！

处理食材的小技巧必须划重点，决定汤的口感和颜值！山药去皮有个小窍门：戴上一次性手套，或者在手上抹点食用油，就能避免粘液粘手，去皮后切成小块，泡在清水中防止氧化变黑。如果喜欢更细腻的口感，可以把山药蒸熟后压成泥，和面粉混合搓疙瘩；偷懒的话，直接用生山药擦成丝，和面粉拌匀也超方便～ 搓疙瘩是关键：面粉放在大碗里，分次加入少量清水，边加边用筷子搅拌，搅成大小均匀的絮状疙瘩，千万别一次加水太多，不然会变成面团，实在粘在一起的话，用手轻轻掰散就行。

烹饪环节全程15分钟搞定，步骤简单到不用记！先热锅倒油，油烧到五成热，放入姜片、切好的香菇丁，小火炒出香味，接着倒入足量的清水，大火煮开。水开后，转中火，用筷子把搓好的山药疙瘩一点点拨进锅里，边拨边搅拌，避免疙瘩粘在一起。这里有个不翻车的小窍门：疙瘩下锅后别着急盖锅盖，先煮2分钟让表面定型，再轻轻推动，这样疙瘩不容易散，口感更Q弹～

煮到疙瘩浮起来（说明已经熟了），转小火，用筷子在汤里划圈，同时缓缓倒入打散的蛋液，煮出均匀嫩滑的蛋花，颜值瞬间拉满！然后放入洗净切段的小青菜，煮1分钟至青菜变软，加适量盐、少许白胡椒粉调味，喜欢鲜一点的可以加1勺生抽提鲜，搅拌均匀后关火。最后淋上几滴香油，撒上葱花，一碗暖糯养胃的山药疙瘩汤就做好啦！

说起这道菜，还藏着一段温暖的回忆。小时候我总爱挑食，肠胃也不好，一到秋冬就容易着凉生病。妈妈总说“喝碗疙瘩汤养养胃”，每次都会给我做这道山药疙瘩汤。她处理山药时总爱戴着手套，小心翼翼地搓着疙瘩，还会特意多放几颗香菇提鲜，煮好后盛在温热的瓷碗里，叮嘱我“慢点喝，暖乎乎的喝下去就舒服了”。如今我自己在外工作，每次肠胃不舒服或者天气转凉，都会给自己煮一碗山药疙瘩汤，熟悉的味道瞬间就能治愈疲惫，仿佛妈妈就在身边。

这道菜之所以受欢迎，不仅因为它暖糯养胃、清淡易消化，更因为它食材常见、做法简单，不用高超的厨艺，不用昂贵的食材，只要掌握几个小技巧，就能做出让人念念不忘的味道。不管是忙碌的工作日，还是悠闲的周末，这道山药疙瘩汤都能快速满足味蕾的渴望，暖透胃也暖透心。