在福建莆田有一道特别的美食，以各种猪杂为主要食材，却取名为“炒八素”，据说是因为太过美味，让僧人都想吃所以便有了这个名字，在莆田的各种宴席上基本都能看到，我们这次探访，也体验了一把在马路上吃宴席的感觉，大叔做厨师28年，没有宴席需要操办的闲暇之余，就带着兄弟们在街头摆摊，只做4道菜，只在下午出摊5个小时，能卖5000多。25一份的炒八素，食材十分丰富，猪心、猪肚、猪舌和猪肠先洗净焯水后，用高压锅焖煮入味，鱿鱼洗净切花焯水，笋干、豆腐也依次焯水，再同切好的猪杂一起焖煮调味好，出摊后大锅爆香，倒入煮熟的猪杂，再加入油炸好的芋头块，芹菜、胡萝卜等翻炒均匀即可，满满一碗都是料，可以直接当饭吃，也可以当下饭菜，鲜香可口，回味无穷。
