老公煮水饺有个习惯我不能理解，水开了，饺子在锅里翻滚，他偏偏要舀一碗清水浇下去。结果锅里水一下子平静了，饺子也不动了。 我煮饺子不会这么折腾，水开了下饺子，饺子飘起来了，再煮五六分钟，保证就熟了，捞出来每一个都白白胖胖的。 跟他说了N次了，不听话。他说是妈妈教的，也就是我婆婆的真传。我就不明白了，干嘛呀，明明饺子已经飘起来了，熟了，一碗水下去冷却了，再飘起来再冷却，反反复复好几遍，这是煮饺子，又不是打铁。 每次看见他煮饺子，心里直着急。一把成的事，他就在那磨磨蹭蹭。飘起来，浇下去，飘起来，浇下去，就像完成一个隆重的仪式。慢悠悠的，我估计换成我，饺子都吃完了。 你们家煮饺子跟我一样，还是跟他一样？
熊猫
煮饺子中间加几次凉水，一是防水沸腾溢出来，而是饺子皮凉水激一下会很筋到，不容易破皮。直接一直开水煮下去，饺子皮吸水会胀鼓鼓的，也容易破皮。
那谁谁谁谁谁135 回复 天平 01-11 08:07
我就不信，您连满锅的饺子汤都喝了？还营养不流失
天平 回复 01-09 12:48
省事。而且破皮也在锅里，营养丢不了
像梦一样自由
煮面煮饺子要放三次凉水，面会格外爽滑，事实也是。一个高人告诉我的！而不是一窝多什么的
68ZQ15 回复 10-21 11:59
三淡饺子两淡面是最传统的煮法，开锅煮皮盖锅煮馅也是传统的说法，淡过凉水的饺子和面条不容易坨。
砸烂柯基犬 回复 10-23 13:31
不是的 热的食物猛然碰到凉水 表面会极速收缩变硬 吃起来就会感觉脆生或者劲道。煮面 下饺子 包括炒菜都这样。炒芹菜 蒜薹 猛火炒几下 菜变绿了之后 加点凉水 炒出来的菜就发脆口感好。但是炒肉炖肉 是不能加凉水的 因为加了凉水一激 肉的表面收缩变硬就会不好熟。
sesina2008
北方都是这么煮。因为锅小饺子多，沸腾后水会扑出来，放凉水的目的是不让它沸腾，这样煮够时间饺子就熟了。
用户92xxx65 回复 10-22 15:38
放凉水的目的是让饺子馅容易煮透！不懂还在这瞎逼逼！
杨宏志 回复 10-22 02:07
过去十二印大锅会扑出来吗？
退休后闲逛
这个激一下凉水，好像是北方的传统煮法。出小区路上，夫妻二人来上海开东北饺子馆，就是这么下水饺的，说是更筋道。
哈哈大王 回复 11-24 20:57
白白胖胖的，如果是素的，容易一咬一包水，[哭笑不得]不好吃
用户10xxx86 回复 哈哈大王 01-11 23:14
对
康伟
道理简单，告诉你，如果肉馅饺子开锅后一直小火煮，饺子很快就鼓肚了，不等里面的肉馅熟透，皮就破了，所以打一点冷水，让饺子重复一次高温过程，这样才能完全成熟，懂了吗？败家娘们儿！
康伟 回复 10-21 02:49
为什么要回复这么多，就是感觉气人娘们还认为自己挺有道理！
康伟 回复 10-24 01:19
你以为你吃涮羊肉呢，粘水儿就熟，真他妈杠精
用户14xxx28
以前用的煤炭，火大了要溢锅才添一些凉水，五六分钟可不得加三次，现在火可以调大小，你老公跟不上时代
孤狼 回复 10-21 08:51
你以为过去烧火的就知道一个劲的傻烧吗？不会根据需要控制火的大小？农村有一种东西叫风箱，都没听说过吧？
红尘傲龙 回复 孤狼 10-21 19:13
别冲动，以前大锅饭时代，都是大锅，火旺，特别是炭旺，一时是压不住的，要么离火，要么冲冷水，明白么，你以为，你用现代的知识，去想当然了，就现在的商用锅，也是大锅，上面不锈钢间格，热水也是连着的，放冷水就可以迅速降温，而面皮也会因温度马上降收缩，筋力就更上劲，懂么？减火是不可能有这效果，温度降得太慢，起不到迅速降温的。
伊伊
我老家北方，一直都是这样煮。
不如归去
我们这边有种说法，说是，敞着锅煮皮，盖着锅煮陷儿。但是我自己煮饺子的时候，如果是素馅的，开锅稍点点凉水，再开就捞了；如果全肉的，需要多煮一会儿，就多打两次凉水，量也会多一点；最难是肉菜混合，比如韭菜肉的，因为得切的肉才好吃，可是切的肉丁本身偏大，韭菜又不耐煮，就得看情况了。
天园地方 回复 11-18 19:22
没冰箱里的你们就没吃过肉饺子
不如归去 回复 天园地方 11-18 19:52
人家说的是这样好切丁，不是说冻肉[滑稽笑][滑稽笑][滑稽笑]
明仙女
北方人会放凉水, 因为一次煮很多，锅不够大，不放凉水会扑出来，如果只煮几个，锅很大就不用放凉水。一开始水放够就好了
明仙女 回复 10-21 06:49
为啥要加水还不是为了延长煮都时间？一开始就加多水还需要几开吗？每次加凉水不就是为了防止沸腾但是水溢出锅？我加凉水的饺子面条都煮过，不加水的也煮过，自己实践出来的。
明仙女 回复 10-21 12:12
我煮饺子不加凉水也从来没有撑爆过，当然我们都是超市买的速冻饺子。自己包的我从来也没有煮过。
买火柴的怪蜀黍
以前柴火灶无法调解火力，老一辈都是用加凉水这种方式来扬汤止沸控制水温的，后来煤球炉也用这种办法……至于你，恐怕从一出生就接触的是燃气灶，调节火力太容易，所以你根本不懂加凉水是什么意思……其实对于现在来说，加不加凉水都能把饺子面条煮得美味，它只是提现了一种血脉传承而已，完全不必要去纠结这种事情……
非常的非常 回复 10-28 17:39
过凉水口感是不一样的
买火柴的怪蜀黍 回复 10-27 07:22
总的八个字：恒定水温，抑制暴沸[呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑]
下雪天
我煮饺子就是点三次水，我婆婆就是一直煮
图阿蕾格 回复 01-08 23:59
我煮饺子就是点三次水，我老婆就是一直煮[哭笑不得]
用户18xxx36
以前听一个北方人讲，说是北京还是天津，煮饺子最正宗的做法，是煮沸之后加三次凉水，还有个说法叫“燕子三点头”还是什么来着。反正南方人吃饺子不多，但我煮饺子、面条是煮开后盖上锅盖，关火焖一分钟，再重新开火煮沸。是从电视节目看的，熟的快。
淡定 回复 10-24 00:18
还好我吃饺子只吃炒熟的馅包，只干蒸不煮，蘸上花生酱干香干香的比煮的好吃多了
用户35xxx46 回复 10-23 09:07
盖盖子饺子容易破
康伟
群里对这个话题都挺感兴趣，热度挺高，我是一个北方人，包、吃，煮饺子从下就学，很多经验都是口传心授，这个也从没有在那一本烹饪书上看到，随着年龄增长和反复尝试，感觉传统的煮饺子要三开儿（牛，猪），两开儿（羊肉），一开儿（素馅）是很有道理的，开后一定要打打凉水，紧紧皮儿的同时降低饺子内部气压，防止破皮增加煮制成熟时间，多少代总结的间接经验为什么不接受呢，喷子和拧种这么多吗？
啸月狼殇 回复 10-22 16:43
一直煮的多数都有南方生活史，南方又不是什么吃饺子的地方[哭笑不得]，馄饨小无所谓，饺子大就有说法了，不说东北饺子，单单北方样式的连锁店的饺子就一个顶2沙县的小饺子了（我在陕西吃的酸汤水饺还不错，但饺子没比沙县的大多少[裂开]），说难听点这就像一个普通人没事和厨师说做菜需要多少种刀工一样
金地新视界 回复 11-30 15:17
确实如此
唐僧骑马咚那个咚
把自己当小公主
善小而为
你老公没错，三开三凉饺不破。老祖宗传下的没有错。
手指脱皮 回复 01-07 22:23
问题我中火一开就熟了，干嘛还要继续多煮两回。
用户14xxx07
八十年代初，爸爸从单位弄来一袋面粉，那时候绝对是全镇，全县最靓的仔，也是全县第一家吃上面的家的家庭，第一次包饺子就是这样煮的。到现在我也这样煮。
茧hp 回复 10-24 19:34
广东面食本来就吃的少，你这样一说，搞的全县多穷一样
用户14xxx07 回复 茧hp 10-24 19:48
是江西，那时候江西比广东牛逼多了。
御风
吃饺子要五个五个的煮，老吃热的[滑稽笑]
日出扶桑 回复 10-24 14:54
一个一个煮更好，一顿饺子从早到晚吃一天，一群人叮着锅眼冒蓝光
用户15xxx63 回复 11-12 15:00
那你不能一个一个乘碗里吗，吃完再乘
omxz
我煮饺子就不打冷水，开锅后调成中火再煮三分钟就行了
用户67xxx50
实话实说吧，这个方法是因为过去（至少30年前，大概八十年代吧）没有钟表，三次浇水再煮沸相当于计时啦
月上九华
一些自媒体的智商下限是人类最大的谜题
啸月狼殇 回复 10-22 16:34
自媒体的所有下限都是没有下限，没什么谜的[哭笑不得]
顺流而下
我广西的偶尔包饺子，用的馅是炒过的，香的很
青见
煮饺子点水的意义就在于浮浮沉沉，只有上浮而没有下沉就会很快的膨胀，最终结果就是迷失了自我！
风灬大
如果是熟馅就不用添冷水，生馅就要添冷水。各地做法不同，完全不必要纠结。
人生之悟中
我在家里专司下水饺，即使软面也不烂，大火一直盖，1、下完饺子勺子要单向顺一下以防饺子相互粘，2、盖好半分钟再顺一下防粘锅，3再1分钟顺一下，4等水开，只要不溢别掀盖，溢了掀盖，再盖上，这样3次后熄火闷一分钟出锅。素馅的最多2次就出。
秦歌
下面条和饺子都一样 和火大火小有什么关系 煮开了但是还不熟 你火再小一样还是会溢锅 只有下凉水再煮一会 还不熟 那就再重复一次
绞杀
还记得有人说煮饺子一次煮5个，每个吃的都是新煮的么？欠收拾的货！扬汤止沸的成语没听过么？煮饺子不能一次性煮熟，很容易破皮，尤其是以前石磨的面粉，颗粒大，黏度低，一次性煮熟烂的更多。一次性煮熟，饺子馅受热时间短，陷里的有害物质没有被充分破坏，很容易导致食物中毒或者得病。点水三次主要还是延长饺子馅受热时间，防止破皮两项上，扯其他的都是不懂的，猪肉条虫等寄生虫卵煮时间短都死不完。检验检疫章主要还是检测检验这些的，只要肉里含量低与标准就盖章了。浪费口舌！不懂不要紧，你就遵照老人传下来的办法干就行了。
荡霾啸
饺子配鱼真沙比
雪上一枝蒿
很简单，看不过去就自己干，我就是这样的，我婆婆公公他们干活我都不会吱声，有人帮忙干活就不错了。
天注定 回复 10-26 03:17
[点赞]
元宝
从预沸腾到沸腾的过程中，水温才是最高的。比一直沸腾的水温要高。点水就是为了多次重复这一过程，保证饺子馅熟。
钉针
冰冻的饺子是沸的时候加冷水才能煮透，如果是现包的就不用。
少年锦时
老家烧火的灶台一次可以把全家的饺子下完，可以烧开不加水。南京的煤气灶锅太小，浇凉水
你的朋友
素饺子点一次凉水，再开起来就可以出锅了，肉的点三次凉水。我妈教的也不知道什么原理，反正每次馅都熟了，还不破皮。
梁丹
自己家种的小麦打成的面粉，自己和面，擀皮，包的饺子需要加清水，外边买的速冻饺子不用加
用户13xxx81
山东人煮饺子都是加凉水滚三滚，出锅饺子劲道，东北都是一直滚开水熟透出锅，
poemjing
我妈也是这样教我的呀，现在如果水开了，我发现水少就会添水，水多我就会调小火
李越
不懂就问，解释了也不听就没意思了。一直开大火煮，容易破。我老婆到这个时候还嘴硬，说破了也是锅里的。我就问，那包饺子的意义在哪？直接煮面皮加肉丸不好吗？包饺子就是想面皮锁住肉汤，都煮煮破了还吃什么饺子。
用户11xxx46
关键这样不仅慢，而且会破[捂脸哭]
语.耿
对食物口感不挑剔的，你随便煮
用户10xxx77
口感不一样
用户14xxx71
速冻饺子多加两遍水 现包的不用加 煮面条加一次凉水不qiu
┃▌留不住的是曾经゜
要么你去煮，要么闭嘴，等着吃。我媳妇做饭我从来不说，爱咋做咋做，别给厨房炸了就行，不帮忙还在旁边逼逼叨叨，神经病吧
用户99xxx76
现在家里煮饺子多为冰箱拿出来的速冻饺子，浇几次凉水煮开可以让饺子熟透，并且保持饺子的原状。不浇凉水煮看着漂起来了里面不一定熟透，煮相同的时间饺子可能会散架
有你真好
河南煮饺子一直都是这么煮的。
布老虎
看什么饺子，超市买速冻的，怎么煮都一样。现包的确实是浇水更好吃。
流转之径
不加凉水皮就坨了。饺子皮厚不一定会烂，要是煮馄饨不接凉水那就是一锅糊糊汤。
刘大仙足彩
水煮谁说了算
0621
怎么煮影响到饺子能不能吃吗？那你管他怎么煮，这么点p影响没有的小事都要找茬？结什么婚啊？还让网友评判网友是你妈啊，早离早了算了[狗头]
银光之翼
饭店里也这么煮，就你没见识。浇一下凉水让面皮更筋道。不过要注意水量，凉水加太多也不行
土豆炖土豆
这个其实很简单。同样的饺子，你和老公各用各的方法都煮一锅，然后你们盲测，如果口味测不出来，那就没区别，如果有区别，那后面就不用争了。
用户98xxx53
煮饺子，先煮皮后煮馅，头次锅开证明皮熟了，但馅还不熟，需要继续煮，此时就需要给皮降温（加凉水）否则皮容易煮烂，继续煮馅。点两次凉水就可以了
东方游龙
实话告诉你吧，现包的饺子一锅出，冷冻的饺子点三次水。
zy
你老公没做错，但如果你认为饺子飘起来就熟了，那你自己吃就是了，告诉我们干嘛？
用户15xxx59
煮饺子要三开，第一开和第三开开盖，第二开盖上锅盖，开锅煮馅，盖锅煮皮，可保饺子稳熟不碎
好久不见
如果是南方一年吃不几次饺子的人，就不要瞎指挥了！
用户22xxx34
三开饺子两开面 你狗嘚不懂（ “开”指的是水沸腾）
t_boy2000
你这样煮饺子可是白白胖胖，人家打凉水那种面皮筋道。饺子店都是打凉水的，就为了不易破皮，口感好！
天园地方
盖锅煮皮，敞锅煮陷。浇凉水是防止水开的大沸腾太大把饺子皮煮破
火焰琥珀
你是个孤儿从小没人带，看你这么可怜就不骂你了
用户11xxx80
自己脑残，怨不得别人
毛根朋友
水温过高沸腾太强容易使饺子破皮，加凉水降降温多煮一会儿保证馅儿能熟透又不会破。煮面食类都会这样操作。
用户62xxx80
你会包饺子吗[捂脸哭][捂脸哭]
切克闹
我们叫点水或者打水。一般点两到三次，目的是防止溢锅，再一个，饺子皮吃起来有韧劲
用户10xxx46
说个三俗的：做一次就能怀上，为什么要次次做？告诉你一个知识点：激过水之后不容易粘。
三叶草
北方的常规操作被南方质疑？家里谁煮饺子，谁说了算呗！等吃话还那么多！
白加黑的世界
这是祖传的愚昧。
杀猪的汉子
这个得问北方人！
往事
我家包饺子都是把馅炒熟包完丢锅里只要煮的飘起来就行了，根本没听说过要加凉水
啸月狼殇 回复 10-22 16:38
所以广东饺子多数根本就不算主食[哭笑不得] 主要为了不破和馅熟，适合于北方的大饺子，小饺子无所谓。就像我家吃饺子，三口人，一锅50-60个，不加水的话可能馅不熟或者煮成汤了[哭笑不得]
百分之一
和他一样
先知先觉
你不知道不加水会欲锅么
风舞絮扬
谁煮按谁的习惯来，哪那么多事
bojue
我家煮饺子用的是你老公的方法，别自己不懂还在那瞎BB，你老公煮的饺子你爱吃不吃，想吃就闭嘴
乐祺褀
你老公是对的
朱朱
馄饨和饺子都是相同的煮法，点三次凉水
天地不容
这么煮不容易破皮啊！
8579662
煮饺子加三次冷水是常规操作
100年不坏
别他妈看图说话
夏至
虽然，但是，，，我们家很少吃饺子，煮饺子还是和你老公那样一样的😂😂😂
大风
我都行，凉水过虽然好吃一点但是麻烦，不纠结那点口感我更喜欢省事
龙在天
我也是放两次水
用户10xxx94
俩个开儿 素饺子 三个开儿 肉饺子～你属于少数民族
科1981
肉馅点三次水，素馅点两次水！我见过的人都是这么做的！
用户62xxx24
我也是这么煮的，老人流传下来的
锅森·斯坦达
离婚
清泉
我家就这样。有什么问题么？
越大镬越快乐
加凉水不容易破皮，除非你煮的速冻饺子[捂脸哭]
阿连
会不会煮饺子，正确的方法都吐槽
炽烈焰”§℃情难自控~火
放三次凉水很正常吧
zz
加凉水啊，饺子皮不会黏
要昵称干啥
看你这图片饺子皮是机器压的厚薄均匀那种，水开后再煮五六分钟就熟了没毛病。但手工擀皮那种中间厚周围薄的那种饺子皮还是要传统的加冷水煮三开的方法才好吃。机器压的皮怎么煮都一个样
小贺
加凉水是让水再从低温起复开，让饺子馅煮熟，而不会煮破饺子皮，一般是三开就熟了。
浅若清风
他煮的冷冻水饺，这样反复几次才能把馅煮熟，现包的就不用这样煮了
用户88xxx888
不要怀疑老祖宗的智慧。
一鱼一摩羯
不懂别BB，饺子要吊水是常识，速冻的更是得多点几次水。一致沸腾的话，等馅熟透了，饺子皮也差不多快破了
叶国华
凤凰三点头
谷之风
还敢说老公不听话 就是一笨蛋 什么都不懂
用户13xxx99
东北平房过去大锅小的八印，大的十二印，人进去都能放下
闲情随风
饺子三开后开盖再小火煮会儿就好了，老辈人教的方法
快乐乘渔
听说凉水煮冻饺子不破皮
大圣
以前加水，后来忘了加水，也可以。从此以后，都是一次到位。
林枫
68ZQ15 80 三淡饺子两淡面是最传统的煮法，开锅煮皮盖锅煮馅也是传统的说法，淡过凉水的饺子和面条不容易坨。
手指脱皮 回复 01-07 22:24
别煮那么久不就不坨咯。