终于知道为什么这个月饼配方这么值钱了...

hello，我是泡泡！ . 每年中秋节做月饼🥮我都用这个配方，烤出来的月饼个个饱满不塌陷，回油也快。哪怕你是今年第一次做月饼的新手，也能一次做成功。 · 🥮配方： ♨️原味广式月饼皮（20g约 19 个） ｜中筋面粉 195g ｜全脂奶粉 12g ｜太古月饼糖浆 135g ｜花生油 48g ｜ 枧水 4g ｜盐 1g . 糖浆的话普通转化糖浆就可以，追求低糖也可以考虑无蔗糖糖浆，甜度相对普通糖浆低一些，枧水我用的青外他们家的，花生油的话我用的鲁花，想要正宗的口感就一定要用花生油，这是广式月饼的灵魂香味。 · 🥮做法： 1、低粉和奶粉先混合，用单抽稍微搅打一下，混合均匀，备用 2、分量比较小，可以手揉，分量比较大，可以厨师机操作，不要一次性做太多，因为操作之后还需要静置，碱水超过4个小时去用的话，饼皮的上色会比较差，包括延展性、面团状态都不会太好，最好就是4个小时内用完， 3、月饼糖浆和碱水混合搅打均匀 ，碱水是帮助上色的，提前混合均匀避免上色不均 2、加入花生油，盐，充分混合，搅拌到乳化的状态，颜色变白，厨师机操作判断一样 3、混合加入所有粉类原料搅至无干粉，成团即可 ，如果遇到盆壁上有沾粘的话，可以借助这种弧形的刮刀，把它们刮下来，混合一定把糖浆和粉混合均匀， 4、密封，室温静置1- 2 小时备用 . 🥮烘烤温度🔥 风炉🌡️ 150度先烤约 5 分钟刷蛋液上色，再继续降温150 烤约 10 分钟 平炉🌡️上下火 170 先烤 5-7 分钟刷蛋液上色 再继续烤 8-10 分钟 【烤箱温度低，可以用180度】 . 🥮注意事项： ✅烘烤月饼一定要烘烤到位，否则保质期就会很短。 ✅做黑糖月饼表面不需要刷蛋液。 ✅冷却之后立马打包，放太久保质期受影响。 ✅打包的时候佩戴手套，包装和纸托都要进行消毒，酒精擦拭。 ❎自制馅料保质期5-7天，成品馅料10天左右，售卖或者送人推荐底部放一个脱氧剂！ . 以上给大家比较全的整理了📙自制月饼注意事项，如果还有疑问，评论区给我留言啦[飞吻R] .