不用泡打粉的金枕蛋糕，不回缩不塌陷！

吃了甜食会开心 今天分享的是“原味牛奶金枕蛋糕”，不用泡打粉，也不回缩不塌陷，重点就是蛋白霜打发的要足够硬！ 金枕蛋糕含粉量多，吃起来就是扎实绵密的感觉，蛋香浓郁，我感觉比普通戚风好吃，强烈推荐姐妹们试做～不喜欢蓬的太大的金枕蛋糕，所有就用了5蛋配方～ [彩虹R]配方（2个250克的金枕盒子） 鸡蛋5个 牛奶70克 玉米油50克 低粉90克+玉米淀粉8克 白砂糖60克 柠檬汁4克 玉米淀粉8克（打发蛋白用） [彩虹R]操作过程（提前预热烤箱） 1⃣蛋黄糊部分 牛奶+玉米油+低粉和玉米淀粉+蛋黄，搅拌顺滑， 金枕蛋糕的粉类偏多，蛋黄糊是稍微浓稠一些的～ 2⃣蛋白霜打发至硬性发泡 3⃣分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀 4⃣倒入金枕盒子里，晃平，中间挤上融化的黄油，撒上杏仁 5⃣放置烤箱中下层，上下150℃ 55分钟 6⃣出炉后轻震两下，侧着放，晾凉之后再切片 [彩虹R]不用加泡打粉，只要蛋白霜打发到位，是不会回缩不会塌陷的 ✅夏季蛋白霜打发技巧 提前把蛋清+白砂糖+柠檬汁，连同打蛋头，一起冷冻半小时至周围有一层冰碴最好，按照低速-高速-低速的方式，打发到有明显纹路时，加入玉米淀粉（玉米淀粉可以吸收水分，蛋白霜更加稳定），继续打发，最后低速整理，提起打蛋器，可以看到直立的小尖角，蛋白霜整体是细腻有光泽的，非常硬但是很有弹性，这样的蛋白霜和蛋黄糊混合之后的面糊也是细腻有光泽的，烤出来的蛋糕组织非常棒～ ✅温度和时间是参考，根据自己的烤箱进行调整哦，我用的是新艾瑞斯E5的平炉模式，控温上色都非常满意～